豊洲市場の日々
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。夏場に旬を迎えると言われる江戸前活アナゴの開きを、この時期ならではの一尾としてご紹介します。
東京湾はじめ各地から選りすぐり
江戸前活アナゴ開きは、東京湾（江戸前）をはじめ、対馬沖、三陸など、日本各地で水揚げされたものから選別しています。産地は時期によって変わりますが、その時期に状態の良いものを選ぶという方針は変わりません。脂の乗りは時期により変わりますが、その時期の状態を見て、できる限り脂の乗ったものを選別しており、ふっくらとした身と香りを楽しめる穴子です。
加熱調理で楽しむ穴子の魅力
活〆後、背開きにしてお届けしますので、加熱してお召し上がりいただくのが基本です。白焼き、煮穴子、天ぷら、寿司種、あなご飯など、幅広い料理でお楽しみいただけます。煮穴子は、開いてぬめりを落としたアナゴを酒・砂糖・しょうゆ等で煮る調理法で、寿司種や丼物によく使われます。白焼きは酒をふって焼くだけのシンプルな一品で、素材の香りをストレートに楽しめます。
串に刺してたれをつけて焼く焼き穴子や、天ぷらも香ばしく楽しめる食べ方です。頭と中骨は基本同梱していますので、骨せんべいや出汁取りにもお使いいただけます。
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豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。
当店では、豊洲市場を通じて魚介類を皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の魚介をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください。
宜しくお願い致します。
豊洲 Okawari鮮魚店 麻生