豊洲市場の日々
豊洲Okawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今日は、当店では初めてお届けする青森県産バフンウニ130gをご紹介します。
目利きが選んだ、味重視のバフンウニ
通常バフンウニといえば、北海道や北方四島が多いですが、今回は希少な青森県産のバフンウニです。130gのバラ規格です。粒の並びは整っていませんが、口に含むとバフンウニらしいねっとりとした旨みと甘みをしっかり感じていただけます。
まずはそのままの旨みを
生食用としてお届けします。まずは少量の塩や醤油でウニそのものの旨みと甘みを味わっていただくのがおすすめです。酢飯にのせたり、手巻きにしてお楽しみいただくのもおすすめです。到着後は冷蔵で保存し、発送日を含め3-4日を目安に、できるだけ早くお召し上がりください。
≪ 青森県産バフンウニ130gの商品ページへ ≫
豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。
当店では、豊洲市場を通じて魚介類を皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の魚介をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください。
宜しくお願い致します。
豊洲Okawari鮮魚店 麻生
豊洲Okawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今日は、禁漁が明けて入荷が戻ってきたホッキ貝についてご紹介します。
禁漁明けで届く、活きの良い北寄貝
北海道産のホッキ貝（ウバガイ）を、活けの状態でお届けします。剥きたての刺身が楽しめます。禁漁期間が明け、久しぶりにまとまった入荷が戻ってきました。
加熱すると増す、肉厚な甘み
刺身はもちろん、軽く加熱すると甘みが増し、肉厚でシコシコとした食感になります。湯通しをするのが定番ですが、炙ったりしても美味しいです。ホッキならではの食感と旨味と甘味をお楽しみください。
≪ ホッキ貝の商品ページへ ≫
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豊洲Okawari鮮魚店 麻生
豊洲Okawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今日は、しばらく入荷が少なかった白貝（シロガイ）についてご紹介します。
禁漁明けで入荷開始
白貝はシロガイ（サラガイ）とも呼ばれる貝で、もともと流通量が少なく、店頭で見かける機会が多くありません。禁漁期間が明け、久しぶりにまとまった入荷が戻ってきました。産地は北海道を中心に、入荷状況に応じて同等の産地に変わることがあります。
火を通すと甘味が増す
生のままでも刺身で楽しめますが、身を取って軽く湯通しすると甘みがぐっと増します。バター焼きや酒蒸しにすると、貝の旨みがより引き立ちます。まずはバター焼きで、白貝ならではの食感と甘みをお楽しみ下さい。
≪ 白貝の商品ページへ ≫
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豊洲Okawari鮮魚店 麻生
豊洲Okawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今日は、季節の狭間に届いている明石の天然真鯛についてご紹介します。 春でも秋でもない、今だから届く一尾 真鯛には「桜鯛」と呼ばれる春（3〜6月）の旬と、「紅葉鯛」と呼ばれる秋（8〜12月）の旬があります。今の時期はちょうどその谷間にあたり、本来なら扱いにくい時期です。ただ今年は、産卵を終えた個体が身の状態を取り戻しつつあり、豊洲市場でも状態の良いものを選べるようになってきました。 本商品は兵庫県明石浦漁業協同組合が管理する明石海峡で水揚げされた天然真鯛です。潮流の速い海域で育つため身が締まりやすく、エビやカニを主な餌とすることで白身魚らしい繊細な旨みを持っています。漁獲後は「明石浦〆」と呼ばれる活け締め・神経抜きの処理が施され、身質が保たれた状態で豊洲へ届きます。 明石鯛の弾力と旨みをお楽しみ下さい 脂がのり始め、刺身で真鯛らしい弾力と旨みをお楽しみ下さい。皮付きのまま熱湯をかけて氷水で締める松皮造りにすると、皮下の香りもお楽しみ頂けます。 骨や頭からしっかり出汁が出る魚です。兜煮や鯛めしなどにすれば、一尾を余すところなく楽しめます。 ≪ 特選 天然真鯛 明石産の商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。 当店では、豊洲市場を通じて魚介類を皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の魚介をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください。 宜しくお願い致します。...
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今週の貝ものとして、殻付きの大サイズホタテも見ています。
身を楽しむ殻付きホタテ
北海道・宮城（三陸産）ほかの殻付きホタテで、1枚約250/300g前後、5枚で約1.5kgの規格です。殻の大きさはそこまでありませんが、今の時期、貝柱が大きく育っており、しっかりと貝柱を味わえるのが魅力です。
刺身でも、焼き物や酒蒸しでも
貝柱は刺身でもお楽しみ頂けます。火を入れるなら、殻のまま焼いたり、酒蒸しにしたりすると、食卓で扱いやすい一品になります。BBQにも使いやすい規格ですが、家庭ではフライパンや鍋でも調理できます。
≪ 殻付きホタテの商品ページへ ≫
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豊洲 Okawari鮮魚店 麻生
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今週は、青柳の貝柱を楽しめる小柱を、貝ものの一品として置いています。
甘みのある小さな貝柱
小柱は、アオヤギ貝の貝柱を集めた商品です。北海道産の1トレイで、口に入れると貝らしい甘みと旨み、歯ごたえが出ます。大きな主役というより、食卓の一皿に加えると季節感が出る貝ものです。
刺身にも、かき揚げにも
まずは刺身や寿司で、貝柱らしい甘みを軽く味わえます。火を入れるなら、かき揚げにして香ばしく仕立てるのも合います。冷蔵で届く生鮮品なので、届いたら早めにお使いください。
≪ 小柱の商品ページへ ≫
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