豊洲市場の日々
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。初夏が近づくこの時期、身の厚みと濃い甘みで知られる「シロイカ」が旬を迎えています。 シロイカ、別名ケンサキイカ シロイカとはケンサキイカの別名です。九州や日本海側で「シロイカ」、関東では若いものを「マルイカ」と呼びます。胴に厚みがあり、冬が旬のヤリイカや、通年出回るスルメイカとは、身質も旬の時期も異なるタイプのイカです。 旬は春の終わりから夏にかけて。水温が上がると産卵のため沿岸に寄ってきます。噛むほどに強い甘みが広がっていく——刺身で味わうのに特に向いたイカです。 今週は長崎から400〜500gの良品 当店では、入荷のたびに九州・日本海側を中心に、その日一番状態のよい産地を選別しています。先週は長崎から400〜500g台のシロイカが上がり、胴に厚みがある良品でした。水揚げされる港はその週ごとに変わるため、一番いい産地の一杯を豊洲市場からお届けしています。 到着後は早めに下処理をして、冷蔵で保管してください。 刺身とイカそうめんで甘みを シロイカを味わうなら、まずは刺身。胴を開いて皮を剥き、繊維に沿って細く切るイカそうめんにすると、口に入れた瞬間に甘みがすっと立ち上がります。醤油のほか、生姜醤油、塩とすだちもよく合います。 加熱で楽しむなら、さっと焼きや天ぷら。火を通しすぎると身が硬くなるので、表面に軽く火を入れる程度が目安です。ゲソ（足）はバターで軽く炒めると、香ばしさと甘みの両方が立ちます。 ≪ シロイカ（ケンサキイカ）の商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。 当店では、豊洲市場で厳選した旬の魚介類を、皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の美味しい食材をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください！...