豊洲市場の日々
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今回は、岐阜県長良川（郡上）で獲れた天然アユを、夏の食卓へお届けします。 岐阜の清流・長良川の天然鮎 岐阜県を流れる長良川は、古くから鵜飼で親しまれてきた川のひとつです。その上流域、郡上エリアで漁獲された天然鮎を、1尾30-50gの個体で4本入りにしてご用意しました。天然のため個体重量に幅があります。 アユは寿命わずか1年の魚で、夏が代表的な旬。長良川では例年初夏に漁が解禁され、シーズン中は入荷次第のお届けとなります。豊洲市場で目利きが選別した一尾を、冷蔵便でご自宅へお送りします。 塩焼き・唐揚げ・甘露煮で味わう 生の丸一本でお届けしますので、調理法に合わせて下処理してください。塩焼きの場合は水洗いのみで調理いただけます。代表的なのは塩焼き。串を打ち、強火の遠火で焼き上げると、頭から尾まで丸ごと召し上がれます。もちろんご家庭ではフライパンなどで焼いても美味しいです。唐揚げは片栗粉または薄力粉をまぶして油で揚げると、骨ごとサクッとした食感に。ビールや日本酒のおつまみとしてもおすすめです。 甘露煮は醤油・みりん・砂糖で甘辛く弱火でじっくり炊き上げ、骨まで柔らかくなります。塩焼きにした身をほぐして仕立てる鮎雑炊など、郷土の食文化として親しまれてきました。 ※天然の淡水魚には横川吸虫が寄生している可能性があるため、必ず加熱調理のうえお召し上がりください。塩焼き・唐揚げ・甘露煮など十分に火を通す調理法であれば問題ありません。調理後のまな板・包丁は十分に洗浄してください。 ※賞味期限：ナマ物のため、届いたらお早めに調理してください（当日〜翌日中の調理を推奨）。冷凍保存する場合は1尾ずつラップに包み密閉袋へ。 ≪ 郡上鮎 特選 天然鮎（アユ）岐阜県長良川産 の商品ページへ ≫...