豊洲市場の日々
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。夏の食卓に、岐阜県・長良川の郡上で獲れた天然アユが届きました。 清流・長良川が育む天然鮎 郡上鮎は、平成20年の全国清流めぐり利き鮎大会でグランプリを受賞した実績があり、その後も全国のアユを食べ比べる「清流めぐり利き鮎会」で評価されてきました。2025年の第26回大会では、郡上漁協が出品した長良川・吉田川が準グランプリを獲得しています。長良川上流の急峻な流れと良好な水質が、この鮎を育む背景にあります。鮎は川底の石につくコケ（藻類）を食べて育つ魚のため、清流環境が欠かせません。長良川の水環境や源流の森を守る「長良川システム」は、世界農業遺産にも認定されています。 今回お届けするのは、岐阜県長良川（郡上）で獲れた天然アユ、1尾30〜50g×4尾入りです。天然のため個体の重量には幅があり、豊洲市場から冷蔵便でお届けします。 丸ごと味わう、夏の焼き物と煮物 身はふっくら、ふんわりとした食感で、雑味が少なく後味まできれいな印象です。まだ天然アユを召し上がったことがない方にもおすすめしやすい味わいで、何とも言えない旨味があります。おすすめは塩焼きで、丸ごと強火の遠火で焼き上げると、アユらしい香りが立ち、頭から尾まで召し上がれます。生の丸一本でお届けするため、塩焼きにする場合は水洗いだけで調理いただけます。 そのほか、片栗粉または薄力粉をまぶして油で揚げる唐揚げはビールや日本酒のおつまみにぴったりです。醤油・みりん・砂糖で甘辛く弱火でじっくり煮る甘露煮は骨まで柔らかくなり、塩焼きにした身をほぐした鮎雑炊もおすすめです。 天然の淡水魚には横川吸虫が寄生している可能性があるため、塩焼き・唐揚げ・甘露煮など十分に火を通す調理法で、必ず加熱調理のうえお召し上がりください。届いたらお早めに、当日から翌日中の調理をおすすめします。 ≪ 郡上鮎の商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。 当店では、豊洲市場を通じて魚介類を皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の魚介をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください。 宜しくお願い致します。 豊洲...