桑名ハマグリ LP
将軍家献上の歴史を持つ、伊勢湾の至宝
三重県桑名産 天然ハマグリ
1kg（8〜12個入り）豊洲市場より冷蔵直送
天下人が愛した伝統の味
「その手は桑名の焼き蛤」という江戸時代の言葉をご存知でしょうか。「その手は食わない」の「食わない」と「桑名」をかけた洒落言葉で、東海道の宿場町・桑名の焼き蛤があまりにも有名だったことから生まれました。それほどまでに、桑名のハマグリは当時から全国に知られた逸品だったのです。
三重県桑名市は、古くからハマグリの名産地として知られ、江戸時代には歴代将軍への献上品として珍重されてきました。東海道を行き交う旅人や美食家たちを唸らせてきた、その歴史ある味わいをご家庭でお楽しみいただけます。
豊洲市場でも最高評価を受ける桑名のハマグリは、その出汁の深み、ふっくらとした身質ともに、他の産地とは一線を画す存在。御祝いの席や特別な日のお料理に、ぜひお選びください。
木曽三川が育む、理想の生育環境
水都の恵み・汽水域の奇跡
桑名が高く評価される理由は、木曽三川（木曽川、長良川、揖斐川）が伊勢湾に注ぎ込む汽水域という地理的条件にあります。山からの栄養分を豊富に含んだ淡水と海水が混ざり合う環境は、良質なプランクトンを育み、ハマグリにとって理想的な生育場となります。
泥や砂の混じった干潟で育つため、貝自体が過度に殻を厚くする必要がなく、栄養を身の成長に費やすことができます。外洋性のものと比較して殻が薄く、その分だけ身が充実しているのが特徴です。
この恵まれた環境で育ったハマグリは、旨味成分であるコハク酸を豊富に含み、加熱すると濃厚な出汁が溢れ出します。まさに「天然の旨味調味料」とも言える存在です。
噛むほどに溢れる、濃厚な旨みと甘み
かつて天下人が愛したその味わいは、噛むほどに溢れる濃厚な旨みと甘みにあります。桑名産ハマグリの特徴は、何といってもその身の厚さと食感。加熱しても身が硬くなりにくく、ふっくらとした食感を維持するため、口に含んだ瞬間の舌触りが格別です。
貝類の旨味成分として知られるコハク酸は、桑名産ハマグリに特に豊富に含まれています。このコハク酸が加熱により溶け出し、他では味わえない深いコクと余韻を生み出します。
豊洲市場に入荷する数ある貝類の中でも、特に品質が安定しており、贈答用としても高い信頼を得ています。 ※当店は産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。市場のプロが厳選した品をお届けいたします。
内容量の目安
1kg
（8〜12個入り）
3〜4人前
ご家族でのお祝いや、おもてなしの一品として
約100g
（1個あたり）
大ぶりサイズ
焼きハマグリならお一人様2〜3個が目安です
※天然品のため、個体差により個数は前後する場合がございます。重量でのお届けとなります。
素材の良さを引き立てる調理法
歴史ある桑名産ハマグリの魅力を最大限に味わう
— RECOMMENDED —
焼き蛤
最も推奨される、桑名ハマグリの伝統的な調理法です。網の上でじっくりと焼き、殻が開いた瞬間に醤油を数滴垂らします。
香ばしい香りと共に、貝の中から溢れ出る濃厚な出汁を逃さず味わってください。シンプルな調理法だからこそ、素材の良さが際立ちます。
— CLASSIC —
お吸い物
昆布出汁のみでシンプルに仕立てます。ハマグリ自体から濃厚なコハク酸（旨み成分）が溶け出すため、過度な調味は必要ありません。
ひな祭りや結婚式など、祝いの席には欠かせない一品。二枚貝が「夫婦円満」の象徴とされることから、慶事の椀物として古くから親しまれています。
— SAKE LOVER —
酒蒸し
日本酒と共に蒸し上げることで、身のふっくら感が一層増します。酒の風味がハマグリの旨味と調和し、奥深い味わいに。
三つ葉や柚子の皮を添えれば、料亭のような上品な酒の肴が完成します。残った煮汁は、雑炊やパスタのソースとしても絶品です。
お召し上がりの前に ─ 砂抜きのご案内
天然のハマグリは、調理前に砂抜きが必要です。以下の手順で、美味しくお召し上がりいただけます。
【砂抜きの手順】
- ボウルに水1リットルと塩大さじ2杯を溶かし、海水程度（約3%）の塩水を作ります
- ハマグリが重ならないように並べ、塩水に浸します
- 新聞紙などで覆い、暗い場所で2〜3時間置きます
- 流水で殻をこすり洗いしてから調理してください
※冷蔵庫では水温が低すぎるため、常温での砂抜きをおすすめします。
※暗い場所に置くと、より活発に砂を吐き出します。
よくあるご質問
Q. 届いたハマグリは生で食べられますか？
ハマグリは必ず加熱してお召し上がりください。焼きハマグリ、お吸い物、酒蒸しなど、火を通すことで旨味が引き立ち、安全に美味しくお召し上がりいただけます。
Q. 砂抜きは必要ですか？
はい、調理前に砂抜きをお願いいたします。塩水（水1リットルに対し塩大さじ2杯程度）に2〜3時間ほど浸けていただくと、砂を吐き出します。新聞紙などで覆い、暗い場所に置くとより効果的です。
Q. 届いてからどれくらい持ちますか？
生ものですので、届いたらできるだけ早くお召し上がりください。冷蔵庫（10℃以下）で保管し、2〜3日以内の調理をおすすめいたします。鮮度が命の食材ですので、届いた日に召し上がるのが最も美味しくいただけます。
Q. 冷凍保存はできますか？
生きたままの冷凍はおすすめしておりません。どうしても保存が必要な場合は、砂抜き後に加熱調理してから冷凍してください。ただし、鮮度と食感が落ちますので、できる限り届いてすぐにお召し上がりいただくことをおすすめします。
Q. 日時指定はできますか？
日時指定は承っております。ただし天然品のため、入荷状況によりご希望に添えない場合がございます。あらかじめご了承ください。
Q. 届いた時に開いているものは食べられますか？
軽く触れて殻が閉じれば問題ありません。触っても閉じない場合や、異臭がする場合は、残念ですがお召し上がりをお控えください。万が一、届いた時点で状態が悪い場合は、お手数ですがご連絡ください。
商品詳細
| 名称 | ハマグリ |
|---|---|
| 産地 | 三重県桑名産（伊勢湾・天然） |
| 内容量 | 約1kg（8〜12個）※1個あたり約80〜120g |
| シーズン | 通年出荷（旬は春〜初夏） |
| 下処理 | 調理前に塩水での砂抜きが必要です（2〜3時間程度） |
| 発送元 | 豊洲市場（東京都江東区） |
| 配送方法 | 冷蔵便（クール便） |
| 保存方法 | 冷蔵（10℃以下）で保存してください |
| 消費期限 | 生ものですので、届きましたらお早めにお召し上がりください（目安：2〜3日） |
※天然品のため、サイズ・個数には若干の差異がある場合がございます。
※写真はイメージです。個体差により、実際の商品と色味や形状が異なる場合があります。
※漁獲状況により、やむを得ず発送が遅れる場合がございます。その際は事前にご連絡いたします。
— 築地おかわり —
江戸時代から愛され続ける、桑名の天然ハマグリ。
大切な方へのおもてなしや、特別な日の食卓に。
豊洲市場のプロが厳選した逸品を、ご家庭へお届けいたします。