氷見寒ブリ

富山湾の奇跡と漁師の矜持が生んだ冬の王者

富山県氷見産寒ブリ

最高峰の脂と旨味を豊洲市場から

冬の富山湾が育む必然の美味

氷見寒ブリが他のブリと一線を画す理由は、偶然の産物ではありません。3,000メートル級の立山連峰から栄養豊富な水が流れ込む富山湾は、「天然の生け簀」と呼ばれる特異な地形です。

ここで豊富な餌を食べ、産卵に向けて南下する直前の最も脂が乗った個体だけが氷見の網にかかります。私たちはその中からさらに厳選された最高品質のブリをお届けします。

伝統の定置網漁と鮮度管理

400年以上続く漁師の技

氷見の定置網漁は、魚を傷つけず、ストレスを与えない漁法です。網に入ったブリは暴れる間もなく水揚げされ、直ちに氷水で締められます。

この迅速な処理により、疲労物質である乳酸の蓄積を防ぎ、極めて高い鮮度と透明感のある身質を維持したまま豊洲市場へ運ばれます。

氷見の基準をクリアした最高峰を、豊洲のプロが再確認

産地ですでに厳選された「氷見の寒ブリ」は、日本の水産物流通の拠点・豊洲市場へと運ばれます。私たちの役割は、そのバトンを落とすことなく受け継ぐこと。競り場に並んだ最高峰のブリの中から、その日の水揚げで特に型と脂の乗りが良い個体を、長年の経験を持つ担当者が目利き。

産地の漁師が守り抜いた品質を、確かな状態でお客様の食卓へ送り出します。

当店は10キロ以上のみ

氷見寒ブリの基準を超える、さらなる厳選

「氷見寒ブリ」と名乗れるのは、7キロ以上の個体です。しかし当店では、10キロ以上のものしか扱いません。なぜなら、10キロを境に脂のノリが明らかに違うからです。7キロと10キロでは、口に入れた瞬間の味わいが別物。この差を知っているからこそ、妥協はしません。

氷見寒ブリの中でも、真に最高峰と呼べる個体だけをお届けします。

用途に合わせた選び方

四分一（背側）

芳醇な旨味と美しい身質

背側の身は、脂と赤身のバランスが秀逸です。腹側に比べて脂は控えめですが、その分ブリ本来の力強い旨味と、鉄分を含んだ酸味の余韻を感じられます。刺身にした際の断面の美しさは特筆すべきもの。見た目の華やかさと飽きのこない味わいを求める方に。

四分一（腹側）

濃厚な大トロの甘み

腹側の身は、全身に霜降りのように脂が回った大トロの部分です。醤油を弾くほどの良質な脂は、口に入れた瞬間に体温で溶け出し、濃厚な甘みが広がります。刺身はもちろん、ブリしゃぶや皮目を炙ったタタキで脂の旨味をダイレクトにお楽しみください。

半身

部位による味の違いを堪能

背側の繊細な旨味と、腹側の濃厚な脂。その両方を一度に楽しめる贅沢な規格です。刺身、しゃぶしゃぶ、照り焼き、ブリ大根と、フルコースで味わい尽くしたいご家庭や、食通の集まる宴席におすすめします。

丸一本（10kg以上）

圧倒的な存在感と縁起

氷見寒ブリの真価を余すところなく体験できる、究極の形です。出世魚としての縁起の良さは、お祝い事や特別な贈答品として最上級の敬意を表します。頭やカマ、内臓に至るまで、捨てるところなく味わえるのは一本買いならではの特権です。

よくあるご質問

Q. 届いたブリはそのまま生で食べられますか？

はい、届いたその日からお刺身でお召し上がりいただけます。冷凍品ではなく、豊洲市場から冷蔵便で発送する新鮮なブリです。到着直後のコリコリ食感と、1〜2日寝かせた後のねっとり食感、両方をお楽しみください。

Q. 四分一の「背」と「腹」はどう違いますか？

「腹」は醤油を弾くほどの脂が乗った大トロ部分。濃厚な甘みととろける食感が特徴です。「背」は脂が控えめで、ブリ本来の力強い旨味と美しい断面が魅力。お好みや用途に合わせてお選びください。

Q. なぜ10キロ以上のブリだけを扱うのですか？

氷見寒ブリの基準は7キロ以上ですが、10キロを境に脂のノリが明らかに変わります。7キロと10キロでは、口に入れた瞬間の味わいが別物です。本当に美味しいブリをお届けするため、当店では10キロ以上のみを厳選しています。

Q. 丸一本を注文した場合、捌いてもらえますか？

はい、三枚おろし、または丸のままをお選びいただけます。ご注文時にご希望をお申し付けください。

Q. 寄生虫について心配です。

天然ブリには「ブリ糸状虫」という寄生虫が見られることがあります。人体に害はありませんので、見つけた場合は取り除いてお召し上がりください。天然ものの特性としてご理解いただけますと幸いです。

商品詳細