豊洲市場の日々
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。淡白な中に奥行きのある味わいが魅力の、国産エボダイをご紹介します。
国産エボダイ、淡白に宿る旨み
エボダイは、九州や千葉、神奈川、静岡など国内各地から届く国産の白身魚です。入荷状況によって産地が変わるため、その時々にどこから届くかも楽しみのひとつです。身は淡白でありながら奥行きのある味わいで、噛むほどに旨味が強く感じられ、独特の風味も魅力です。
1kgあたり1尾約150〜250g、4〜6尾前後を冷蔵便でお届けしています。
皮目を炙る刺身と塩焼き
エボダイの美味しさを一番引き出すのは、皮目を炙る刺身です。生のままでも十分美味しい身に、皮目を軽く炙ることで香ばしさが加わり、また違った味わいが楽しめます。もちろん加熱しても美味しく、塩焼きにすればふっくらとした身をシンプルに味わえますし、唐揚げにすれば骨まで香ばしくいただけます。
その日の気分に合わせて、刺身と焼き物、揚げ物を使い分けられるのもエボダイの魅力です。入荷が少なく、ご注文のタイミングによってはお待ちいただく場合がございますので、あらかじめご了承ください。
≪ エボダイの商品ページへ ≫
豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。
当店では、豊洲市場を通じて魚介類を皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の魚介をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください。
宜しくお願い致します。
豊洲 Okawari鮮魚店 麻生
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。夏の食卓に、岐阜県・長良川の郡上で獲れた天然アユが届きました。 清流・長良川が育む天然鮎 郡上鮎は、平成20年の全国清流めぐり利き鮎大会でグランプリを受賞した実績があり、その後も全国のアユを食べ比べる「清流めぐり利き鮎会」で評価されてきました。2025年の第26回大会では、郡上漁協が出品した長良川・吉田川が準グランプリを獲得しています。長良川上流の急峻な流れと良好な水質が、この鮎を育む背景にあります。鮎は川底の石につくコケ（藻類）を食べて育つ魚のため、清流環境が欠かせません。長良川の水環境や源流の森を守る「長良川システム」は、世界農業遺産にも認定されています。 今回お届けするのは、岐阜県長良川（郡上）で獲れた天然アユ、1尾30〜50g×4尾入りです。天然のため個体の重量には幅があり、豊洲市場から冷蔵便でお届けします。 丸ごと味わう、夏の焼き物と煮物 身はふっくら、ふんわりとした食感で、雑味が少なく後味まできれいな印象です。まだ天然アユを召し上がったことがない方にもおすすめしやすい味わいで、何とも言えない旨味があります。おすすめは塩焼きで、丸ごと強火の遠火で焼き上げると、アユらしい香りが立ち、頭から尾まで召し上がれます。生の丸一本でお届けするため、塩焼きにする場合は水洗いだけで調理いただけます。 そのほか、片栗粉または薄力粉をまぶして油で揚げる唐揚げはビールや日本酒のおつまみにぴったりです。醤油・みりん・砂糖で甘辛く弱火でじっくり煮る甘露煮は骨まで柔らかくなり、塩焼きにした身をほぐした鮎雑炊もおすすめです。 天然の淡水魚には横川吸虫が寄生している可能性があるため、塩焼き・唐揚げ・甘露煮など十分に火を通す調理法で、必ず加熱調理のうえお召し上がりください。届いたらお早めに、当日から翌日中の調理をおすすめします。 ≪ 郡上鮎の商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。 当店では、豊洲市場を通じて魚介類を皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の魚介をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください。 宜しくお願い致します。 豊洲...
