豊洲市場の日々
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。夏場に旬を迎えると言われる江戸前活アナゴの開きを、この時期ならではの一尾としてご紹介します。
東京湾はじめ各地から選りすぐり
江戸前活アナゴ開きは、東京湾（江戸前）をはじめ、対馬沖、三陸など、日本各地で水揚げされたものから選別しています。産地は時期によって変わりますが、その時期に状態の良いものを選ぶという方針は変わりません。脂の乗りは時期により変わりますが、その時期の状態を見て、できる限り脂の乗ったものを選別しており、ふっくらとした身と香りを楽しめる穴子です。
加熱調理で楽しむ穴子の魅力
活〆後、背開きにしてお届けしますので、加熱してお召し上がりいただくのが基本です。白焼き、煮穴子、天ぷら、寿司種、あなご飯など、幅広い料理でお楽しみいただけます。煮穴子は、開いてぬめりを落としたアナゴを酒・砂糖・しょうゆ等で煮る調理法で、寿司種や丼物によく使われます。白焼きは酒をふって焼くだけのシンプルな一品で、素材の香りをストレートに楽しめます。
串に刺してたれをつけて焼く焼き穴子や、天ぷらも香ばしく楽しめる食べ方です。頭と中骨は基本同梱していますので、骨せんべいや出汁取りにもお使いいただけます。
≪ 江戸前活アナゴの商品ページへ ≫
豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。
当店では、豊洲市場を通じて魚介類を皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の魚介をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください。
宜しくお願い致します。
豊洲 Okawari鮮魚店 麻生
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。この時期ならではの天然シマアジ、上品な脂の旨みをぜひ食卓でお楽しみください。
国産天然、上品な脂の旨み
今回ご紹介するのは天然シマアジです。産地は高知・鹿児島をはじめとする国産で、入荷状況により産地が変わる場合がございます。旬の目安は夏から秋、6〜10月頃。1尾のサイズは1〜1.9kgほどで、その時々の入荷により1〜1.4kg、1.4〜1.9kgとご案内しています。
天然シマアジならではの魅力は、なんといってもその脂の質です。上品で爽やかな脂がのり、あっさりしすぎない奥行きのある味わいが持ち味。噛むほどに旨みが広がり、後味にはすっきりとした余韻が残ります。
刺身から塩焼き、なめろうまで
この上品な脂の味わいを楽しむなら、まずは刺身で。奥行きのある旨みをそのままお楽しみいただけます。脂の質を活かした塩焼きもおすすめの食べ方です。身を叩いて薬味と合わせるなめろうは、贅沢な一皿としてもおすすめです。
いずれの食べ方でも、天然シマアジならではの上品な脂と奥行きのある味わいをじっくりお楽しみいただけます。
≪ 天然シマアジの商品ページへ ≫
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豊洲 Okawari鮮魚店 麻生
豊洲 Okawari鮮魚店の麻生です。生キスをご紹介します。天ぷらをはじめ、夏の食卓に合う一尾です。
上品な旨味と甘み、ふんわりした白身
生キスは、九州・江戸前を中心に、その時々に入荷した良品を選別してお届けします（入荷状況により産地は変わります）。上品な旨味と甘みがあり、天ぷらやフライにすると身がふんわりとした食感をお楽しみいただけます。1尾40〜60g前後の中型のキスを、500gと1kgから選べます。
夏の天ぷらの定番、塩焼き・南蛮漬けにも
天ぷらが代表的な調理法で、夏の天ぷらの定番として親しまれてきました。淡白な白身が衣とよく合います。天ぷらのほか塩焼き、南蛮漬けや唐揚げなどの調理にも向きます。鮮度の良いものは刺身や昆布締めでもお楽しみいただけます。豊洲市場から冷蔵便にてお届けします。お届け日を含め2〜3日以内のお召し上がりをおすすめします。
≪ 生キスの商品ページへ ≫
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豊洲 Okawari鮮魚店 麻生
豊洲 Okawari鮮魚店の麻生です。熊本県天草産の黄金ハモ、骨切りパックをご紹介します。 豊洲市場でも高い評価、大矢野黄金のハモ 熊本県天草産の黄金ハモは、「大矢野黄金のハモ」ブランド。豊洲市場をはじめ各地で高い評価を得ている一品です。淡白ながら旨味があり、深い味わいと香りが持ち味です。 骨切り済みで、湯引き・吸い物・唐揚げに 骨切りパックでお届けするので、湯引きや吸い物、唐揚げなど、加熱してお楽しみいただけます。約400gを冷蔵便でお届けします。 到着後は冷蔵で保存し、発送日を含め3〜4日を目安にお召し上がりください。 ≪ 熊本県天草産 黄金ハモの商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。 当店では、豊洲市場を通じて魚介類を皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の魚介をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください。 宜しくお願い致します。 豊洲...
豊洲 Okawari鮮魚店の麻生です。江戸前寿司に欠かせない高級寿司ネタ、国産赤貝をご紹介します。
江戸前寿司に欠かせない、希少な国産赤貝
赤貝は江戸前寿司に欠かせない高級寿司ネタとして扱われる食材です。市場に出回る活赤貝には中国・韓国などから輸入されるものもある中、国産は市場で希少な食材として扱われます。今回は国産（産地お任せ、入荷状況により産地は変わります）の赤貝を、活・殻付きのまま冷蔵便で発送します。
強い旨味と歯応え、独特な磯の香り
生食用です。下処理をしてから、強い旨味と歯応え、独特な豊かな磯の香りをお楽しみください。中サイズ（1個100〜130g）・大サイズ（1個140〜160g）を、500g・1kgからお選びいただけます。到着後は冷蔵で保存し、発送日を含め3〜4日を目安にお召し上がりください。
≪ 国産赤貝の商品ページへ ≫
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豊洲 Okawari鮮魚店 麻生
豊洲 Okawari鮮魚店の麻生です。愛媛県今治産の塩水アカウニをご紹介します。強いコクと旨味が持ち味の一品です。
強いコクと旨味、爽やかな後味
愛媛県今治産の塩水アカウニは、強いコクと旨味が広がるのが持ち味です。その後には、すっと消えるような淡い余韻と、爽やかな後味が続きます。塩水100gでお届けします。
塩水を切って、まずはそのまま
生食用ですので、塩水をよく切ってからそのままお召し上がりください。ミョウバン不使用です。到着後は冷蔵で保存し、発送日を含め3〜4日を目安にお召し上がりください。
≪ 愛媛県今治産 塩水アカウニの商品ページへ ≫
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