豊洲市場の日々
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。冬のイメージが強い真牡蠣ですが、三陸から届く春の真牡蠣は、身入りが続く穴場の時期です。 春の真牡蠣、穴場の時期 真牡蠣というと冬の食べものという印象をお持ちの方が多いと思います。たしかに11月〜2月頃がピークというイメージですが、三陸の真牡蠣は春にかけても身入りがしっかりと続きます。水温が少しずつ上がる4月は、海のミネラルと栄養を身に蓄えた粒が、まだ食卓に届けられる時期です。 「冬に食べそびれた」「暖かくなる前にもう一度味わっておきたい」——そんな方にこそ、この時期の三陸真牡蠣はおすすめです。 湾ごとに違う三陸の牡蠣 岩手県の久慈から宮城県の松島まで、三陸の海岸線には大小さまざまな湾が連なります。湾の形状や水深によってコンディションは大きく異なり、隣り合う湾でも「こちらは痩せているのに、あちらはパンパンに身が入っている」ということが日常的に起こります。 当店では産地を特定の湾に固定せず、その週一番身入りの良い湾の真牡蠣を豊洲市場で選別して出荷しています。過去の名声ではなく、目の前にある現物の身の詰まりで選ぶ——それが三陸の牡蠣で満足いただくための唯一の方法だと考えています。 三陸ならではの塩気と楽しみ方 三陸の真牡蠣は、塩気がしっかりと立ち、磯の香りが濃厚に乗ります。このミネラル感の強さは、キリッと冷えた白ワインや辛口の日本酒とよく合います。 塩味を強めに感じるときは、レモンやオリーブオイルを多めに添えてください。酸味と油分が塩気を和らげ、味の輪郭が立ちます。蒸し牡蠣や焼き牡蠣にすると塩角が取れて身の甘みが引き立つので、同じ粒でもまったく違う表情が楽しめます。殻ごと蒸気で10分ほど、または殻の上でじっくりと焼き上げてください。 ≪ 三陸産 殻付き真牡蠣の商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。...
淡路島由良産 ムラサキウニ 淡路島由良の海が育む、春だけの味 豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。淡路島由良産のムラサキウニが、今年も豊洲市場に届き始めました。 赤ウニの名産地として知られる淡路島由良ですが、春先にまず姿を見せるのがこのムラサキウニです。「黒ウニ」とも呼ばれ、赤ウニとはまた違った爽やかで複雑な風味を持っています。由良の海は良質な海藻が豊富で、ウニにとって恵まれた餌環境が整っています。この環境で育ったウニは、しっかりとした味わいが特徴です。 今年は4月に入り、シーズン開幕の便りが届きました。春の訪れを告げる食材として、豊洲市場でも注目が集まっています。 まずはそのまま、素材の味を確かめて 由良のムラサキウニは、何といってもそのままお召し上がりいただくのが一番です。わさび醤油を少量添えるだけで、由良の海の風味をしっかりと感じていただけます。ウニ丼にして、炊きたてのご飯にたっぷり盛れば、春ならではの贅沢な一杯になります。 色にばらつきがあったり、黒っぽい斑点が見られることもありますが、ウニの味は見た目の色に左右されません。くすんだ濃い色のほうがむしろ味が良いとされており、ご家庭で楽しむには十分な品質です。 ≪ 上 由良 ムラサキウニの商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。...
