豊洲市場の日々
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。
旬の伊佐木が入荷中！いまの時期太ってきて、脂ものって大変美味しくなります。
■ 特選イサキ 宇和島産 他
イサキは少し前から入荷しており、今大変良くなっています。肥えていて、白子や卵も持っており、大変美味。
イサキは通常焼きや干物などで使用されるものは、200-300gサイズと小さいですが、1キロアップのものは別格扱いです。刺身も脂がのって大変美味しく、皮目を炙っても香りと脂が引き立ち、美味しいです。
今の時期の味わい、ぜひお試しください！
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よろしくお願いいたします。
豊洲 Okawari 鮮魚店 麻生
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。
鰹も増えてきておススメできるようになりました。
■ 初鰹
川柳や俳句にも登場する初ガツオ。江戸時代では新茶か初ガツオか、と言うぐらい共に縁起の良いものと言われており、時期的には春と言うより初夏に近い感じだったと思います。
江戸時代では初物を食べると寿命が延びると言われており、カツオフィーバーがすごかったといろんな文献でも散見されます。
今の時期の鰹は脂より香りを楽しむ魚です。綺麗な赤身は香りが豊かで極めて後味がスッキリとした滋味深い味わい。
現在九州産が多く入荷しております。鹿児島県や宮崎県などが中心です。もう少し4月後半ぐらいからは千葉県産も入ってくると思います。
刺身も美味しく、また皮目を炙って食べるのも良し。皮目を炙ると香ばしさが増し、皮目の脂が少し浮き出てきますので、おススメの食べ方です。また生姜、ニンニク、玉葱、茗荷などの薬味をたっぷりつけると美味しいです。
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旬の味わいをぜひお楽しみ下さい！
豊洲 Okawari 鮮魚店 麻生
