シラカワ、1.0-1.3kg。甘みと旨みの白身

シロアマダイは市場で「シラカワ」と呼ばれるアマダイ属の白身魚です。アカアマダイ（ぐじ）、キアマダイとともにアマダイ3種を構成し、市場では「シロ、アカ、キ」の順に高い評価を受けています。マダイとは分類上異なるグループの魚です。

当店では豊後水道や愛媛八幡浜、徳島鳴門など国内各地の水揚げからその時々で良質なものを選別し、冷蔵便でお届けします。1.0-1.3kgサイズは、ご家庭でも扱いやすい大きさです。

水分が少なく、寝かせても旨い

シロアマダイの身はアカアマダイに比べて水分含量が少なく、弾力のある身質です。甘みと旨みが強く、皮にも旨みが多いとされています。水分が少ないぶん鮮度の変化に強く、少し寝かせることで味わいがさらに深まります。鱗も食べられる魚で、鱗を活かした調理法が多いのも特徴です。

主な食べ方

• 焼霜造り（刺身）
  三枚におろして皮目をあぶります。皮を引かず、皮下の脂の風味と身の甘みを同時に楽しめる食べ方です。アマダイ3種のなかで刺身に最も向くとされます。
• 天ぷら（松笠揚げ）
  鱗を引かずに三枚におろし、衣を身側につけて皮を上にして揚げます。鱗がサクサクと香ばしく仕上がり、中はしっとりとした甘みのある白身に。
• 酒蒸し
  切り身に振り塩をして水分を抜き、昆布の上に置いて蒸します。しっとりとした食感と皮目の甘みが味わい深い一品です。

サイズについて

シロアマダイは個体のサイズによって市場での評価が大きく変わる魚です。特に2kgを超える個体は流通量が限られ、市場価格も大きく上がります。当店では1.0-1.3kg、1.4-1.6kg、1.7-2.0kg、2.1kg以上の4サイズでご用意しています。サイズが大きくなるほど身の厚みが増し、脂のりも変わってきます。

商品詳細

• 内容量：1尾（1.0-1.3kg）
• 産地：国産（豊後水道・愛媛八幡浜・徳島鳴門ほか）
• 状態：丸（未処理）
• 運送：冷蔵便にて発送
• 保存方法：要冷蔵（10℃以下）
• 賞味期限：発送日含め2日

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。