豊洲市場で選別した1kg超の国産イサキ。上物だけをお届け

国内のイサキ産地から、状態の良い1〜1.2kgの上物だけを豊洲市場で選別してお届けします。産地は長崎・愛媛・大分など、その日に入荷した中で身質とサイズのいい上物を選びます。選別の基準はブランドの有無ではなく、1kg超・身の厚み・皮目の冴え。日によっては関ブランドの個体が混じることもあります。

イサキは30cmを超えるサイズになると、皮下に均等に脂が入り、白身ながらしっかりと旨味が乗ります。1kg超の個体はとくに身に厚みが出て、焼霜造りや塩焼きで皮の香ばしさと脂の旨味が一体となった味わいを楽しめます。

1kg超というサイズの意味

市場ではイサキの値段はサイズに大きく左右されます。一般的な30cm前後の個体より、1kg超の上物はまとまった入荷が少なく、取引価格も一段高い水準で動きます。当店はこの上物だけを選別し、価格に見合う身質のものだけをお届けします。

皮目の銀色が冴え、身は白身にうっすらと脂が乗ります。繊維が細かく、刺身では口当たり良く、加熱しても身離れが良い。5月から7月の旬にはとくに皮と皮下脂肪の旨味が強く、焼霜造りや皮付き調理でその価値が立ちます。

主な食べ方

• 焼霜造り（皮霜造り）
  三枚におろし、皮目をバーナーで炙って氷水でしめてから厚めの平造りに。皮と皮下脂肪の旨味が最も立つ食べ方です。1kg超だからこそ、厚めに切っても繊維感が楽しめます。
• 塩焼き
  内臓を除いて塩を振り、30分ほど置いてから皮目からグリルへ。身がふっくらし、皮はパリッと香ばしく。家庭でも扱いやすい食べ方です。
• 潮汁
  アラから良い出汁が出ます。アラを霜降りにしてから昆布と一緒にゆっくり煮出し、塩と薄口醤油で味を整えます。身は最後に加えて温める程度で。

商品詳細

• 内容量：1尾（1kg〜1.2kg）
• 産地：国産（長崎・愛媛・大分など、入荷状況により変動）
• 運送：豊洲市場から冷蔵便にて発送
• 下処理：丸のまま（内臓付き）
• 保存方法：到着後は速やかに内臓とエラを除去し、チルド室（0〜4℃）で保存
• 賞味期限：到着後2〜3日以内（鱗が硬いため、すき引きでの処理を推奨）

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。

※産地は入荷状況により変わります。その日最も良いものを選別してお届けします。