爽やかな旨味と濃い磯の香り、三陸の真牡蠣

三陸（岩手県・宮城県）産の養殖真牡蠣、特大サイズ（1個約200〜250g）の殻付き・生食用です。10個・20個からお選びいただけます。三陸の真牡蠣は4〜5月（春）が最盛期で、本領発揮の時期。岩手県北部の久慈から宮城県南部の松島まで、その時々で身入りの良い湾を豊洲市場で選別してお届けします。

三陸真牡蠣の味わいの方向性は、磯の香りと明確なミネラル感、海のうまみがしっかり感じられる輪郭。冷蔵便にて発送します。

湾ごとに表情を変える、三陸の真牡蠣

世界三大漁場の一つに数えられる三陸の海。親潮と森のミネラルが交わり、リアス式海岸の湾が連なります。湾の形状や水深で品質は大きく分かれ、「隣の湾は痩せているのに、こっちの湾はパンパンに太っている」が日常的に起こる海です。

当店では特定の産地ブランド名で売ることをやめました。過去の名声ではなく目の前の個体、現物の身の詰まりで選びます。岩手から宮城まで無数にある漁港の中から、豊洲市場の目利きが「しっかりと身が入っている」と判断した牡蠣だけを選別しています。

殻付き牡蠣は、殻を開けるまで中身が分かりません。経験を積んだ目利きでも、外見だけで完全に見抜くことは不可能です。当店ではロットごとの剥き身確認に加え、一粒ずつ手に持って選別し、身入りの悪い個体が混ざる確率を限りなくゼロに近づける運用を続けています。自然相手ゆえの個体差は明記しておきます。

主な食べ方

• 生食（刺身）
  殻から身を取り出し、レモン・ポン酢・もみじおろしなどを添えてお召し上がりください。海の風味がしっかり感じられる三陸産です。
• 蒸し牡蠣・焼き牡蠣
  殻付きのまま蒸し器または網で加熱します。身がふっくらと仕上がります。
• 白ワイン蒸し・酒蒸し
  三陸の海のミネラル感と白ワインの酸味の相性が良く、白ワイン辛口・日本酒辛口とのペアリングが抜群です。日本酒を振っての酒蒸しは、溢れ出る出汁まで楽しめるおすすめの食べ方です。

殻の開け方と安全のために

殻を開ける際は、厚手の軍手を着用してください。牡蠣ナイフを蝶つがいの反対側から差し込み、上殻内側の貝柱を切断してから上殻を外します。タワシで殻の表面を軽く洗い流してから調理してください。

本品は生食用として検査基準をクリアした海域のものです。体調がすぐれない方は、加熱・生食を問わず食用をお控えください。本品は牡蠣（かき）です。貝類アレルギーの方はご注意ください。

商品詳細

• 名称：生食用 殻付き真牡蠣
• 内容量：10個・20個からお選びいただけます（1個200〜250gの特大サイズ）
• 産地：三陸産（岩手県・宮城県のうち、入荷時点で身入りの良い湾を選別）
• お届け方法：豊洲市場から冷蔵便にて発送
• 下処理：殻付き・未処理（タワシで殻表面を軽く洗ってから調理してください）
• 保存方法：10℃以下の冷蔵で保存。乾燥を防ぐため濡らしたキッチンペーパー等で覆ってください（真水に浸けないでください）
• 賞味期限：生食はお届け後2日以内、加熱調理は3〜4日以内を目安にお召し上がりください
• アレルゲン：貝類

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。