長崎の秋風が届ける、澄んだ旨味の一番だし

焼きあごは、トビウオを一尾ずつ焼き上げてから乾燥させた「焼き干し」の加工品です。煮干しとは異なり、焼くことで余分な脂が落ち、澄んだだしが取れるのが特徴。九州や日本海側ではトビウオを「あご」と呼び、あごだしは文化庁「100年フード」（伝統の100年フード部門）にも認定された、江戸時代から続く日本の食文化です。

当店が豊洲市場で選別した長崎県産の焼きあごを、300gパックでお届けします。だし用としてご家庭の汁物から本格的な料理まで幅広くお使いいただけます。

長崎・平戸の海が育む、あごだしの原点

長崎県はトビウオ類の漁獲量で全国屈指の産地です。毎年秋になると、北東風――地元で「あご風」と呼ばれる風に乗って、トビウオが平戸近海に回遊してきます。漁期は8月下旬から10月中旬頃と短く、この限られた時期に水揚げされたトビウオが焼きあごの原料となります。

長崎県は東シナ海に面し、対馬暖流の影響を受ける豊かな漁場を擁しています。五島列島や平戸周辺の海域は回遊魚の通り道にあたり、水揚げされる魚種数は日本有数。こうした恵まれた海洋環境のもとで獲れるトビウオは、脂肪分が少なく青臭さの少ない白身魚で、焼き干しに適した性質を備えています。

主な使い方

• 水出しだし
  水1リットルに対して焼きあご2本（約25〜30g）を目安に、1時間から半日ほど浸け置きします。暑い時期は冷蔵庫での浸け置きがおすすめです。加熱する場合は煮立つ直前で火を止め、10分ほど置いてからこしてください。煮出しすぎると苦味が出ることがあるため、沸騰させないのがポイントです。お雑煮、お吸い物、味噌汁、煮物、麺つゆなど幅広い汁物にお使いいただけます。
• 合わせだし
  昆布と組み合わせると旨味の相乗効果が生まれ、より奥行きのあるだしに仕上がります。博多雑煮や五島うどんなど、九州の郷土料理でも古くからあごだしと昆布の組み合わせが親しまれてきました。かつお節や椎茸との合わせだしにも適しています。
• 下処理のコツ
  大きい焼きあごは2〜3つに折って鍋に入りやすいサイズにしてください。苦味が気になる場合は頭部を取り除いてから使います。トビウオの胸ビレは大きく尖っているため、扱う際は手を傷つけないようご注意ください。だしを取った後の身の部分はそのままお召し上がりいただけます。

商品詳細

• 名称：焼きあご（焼き干し）
• 原材料名：とびうお（長崎県産）
• 内容量：300g
• 保存方法：冷凍保存。開封後は冷蔵庫または冷凍庫で保存し、お早めにお使いください
• 配送：豊洲市場から、冷凍便にて発送
• 賞味期限：冷蔵で半年
• アレルゲン：なし（特定原材料等に該当しません）

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。