豊洲の生簀から、活〆・神経抜き。当日発送の真鯛

マダイは日本で最も格式の高い祝い魚とされ、白身でありながら上品な旨みを持つ魚です。本商品は愛媛県産の養殖真鯛を、豊洲市場の生簀から活〆・神経抜きの処理を施し、当日中に発送します。

養殖真鯛は配合飼料による管理のもとで育てられており、安定した品質が特徴です。愛媛県は全国でも有数のマダイ養殖の産地で、宇和海のリアス式海岸を利用した養殖が盛んに行われています。

活〆だからこその食感と、熟成の楽しみ

活〆・神経抜きの処理を施すことで、到着時の身に弾力のある食感が保たれます。到着当日は刺身で歯ごたえを楽しみ、翌日以降は少し寝かせて熟成させた旨みを味わう、二通りの食べ方が可能です。マダイはたんぱく質分解酵素が少なく、他の魚種より鮮度が保たれやすい特性を持っています。

主な食べ方

• 刺身
  到着当日はそぎ切りで。皮付きのまま湯引きにする松皮造りにすると、皮下の脂の風味が加わります。
• 塩焼き・姿焼き
  お祝いの席では尾頭付きの姿焼きが定番です。ふっくらとした焼き上がりになります。
• 鯛めし
  焼いた真鯛を丸ごと米と炊き込み、炊き上がり後に身をほぐして混ぜます。頭や骨から出る出汁が米にしみ込みます。

商品詳細

• 内容量：1尾（1-1.5kg）
• 産地：愛媛県
• 養殖/天然：養殖
• 処理：活〆・神経抜き
• 運送：冷蔵便にて発送
• 保存方法：要冷蔵（10℃以下）
• 賞味期限：生ものですので、できるだけ早くお召し上がりください

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。

※お祝い用途での熨斗にも対応しております。ご注文時に備考欄にてお申し付けください。