明石の天然真鯛。速い潮流が育てた弾力

明石海峡は日本でも有数の潮流の速い海域です。この強い潮流の中で育ったマダイは身がしまって弾力があり、豊洲市場でも大変高い評価を受けている産地のひとつです。エビやカニを主な餌としており、白身魚でありながら繊細な旨みを持っています。

本商品は兵庫県明石浦漁業協同組合が管理する漁場で水揚げされた天然真鯛です。「明石浦〆」と呼ばれる活〆・神経抜きの処理が施されています。当店が豊洲市場で選別し、冷蔵便でお届けします。

春の桜鯛、秋の紅葉鯛

明石の天然真鯛は通年水揚げがありますが、春（3〜6月）の「桜鯛」と秋（8〜12月）の「紅葉鯛」が特に知られています。春は産卵前に栄養を蓄えた状態で、秋は越冬に備えて脂がのる時期です。マダイはたんぱく質分解酵素が少なく鮮度が保たれやすい魚で、到着後に軽く塩をして15分ほど置くと水分が抜け、旨みと食感が際立ちます。

主な食べ方

• 刺身・松皮造り
  そぎ切りの刺身が基本です。皮付きのまま熱湯をかけて冷水でしめる松皮造りにすると、皮下の脂の風味と弾力のある食感を同時に楽しめます。
• 塩焼き
  切り身の塩焼きはふっくらとした仕上がりに。お祝いの席では尾頭付きの姿焼きも。
• 鯛めし
  焼いた真鯛を米と炊き込み、炊き上がり後に身をほぐして混ぜます。頭や骨から出る出汁が米にしみ込みます。
• 鯛しゃぶ
  薄切りの身を出汁にくぐらせ、ポン酢でいただきます。締めの雑炊まで、鯛の旨みを余すところなく楽しめます。

商品詳細

• 内容量：1尾（0.8-1.8kg、サイズ選択可）
• 産地：兵庫県明石
• 養殖/天然：天然
• 処理：明石浦〆（活〆・神経抜き）
• 運送：冷蔵便にて発送
• 保存方法：要冷蔵（10℃以下）
• 賞味期限：生ものですので、できるだけ早くお召し上がりください

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。

※天然のため、入荷状況により日時指定に沿えない場合がございます。