ぐじ、特大約1kg。京料理を支える白身

アマダイ（アカアマダイ）は、京都で「ぐじ」と呼ばれ、ハモと並んで京料理を代表する白身魚です。アマダイ科に属し、マダイとは分類上異なるグループの魚です。淡白な中に独特の甘みがあり、加熱すると甘みと香ばしさが増す性質を持っています。

約1kgは特大サイズの個体です。当店では京都・鳥取・山口・島根など日本海側を中心に、その時々で良質なものを豊洲市場で選別し、冷蔵便でお届けします。

柔らかな身質と、皮目の甘み

アカアマダイの身は柔らかく、水分含有量が多い魚です。そのため鮮度劣化が早く、取り扱いには丁寧さが求められます。振り塩をして水分を抜いてから調理するのが基本で、脱水することで身が締まり崩れにくくなります。鱗は薄く密着しており、加熱するとサクサクとした食感に変わります。この鱗の食感と身の柔らかさの対比が、若狭焼きの醍醐味です。

主な食べ方

• 若狭焼き
  鱗を付けたまま背開きにし、振り塩をして寝かせます。皮目に甘口の日本酒を塗りながら焼き上げる京料理の代表的な調理法。鱗がサクサクと香ばしく仕上がります。
• 酒蒸し
  振り塩で水分を抜いた切り身を昆布の上に置いて蒸します。しっとりとした身に、皮目の甘みと酒の風味が加わります。
• 昆布締め（刺身）
  昆布で挟んで水分を抜き、旨みを加えてから刺身にします。水分の多いアカアマダイの生食では昆布締めが適しています。

商品詳細

• 内容量：1尾（約1kg）
• 産地：国産（京都・鳥取・山口・島根ほか）
• 状態：丸（未処理）
• 運送：冷蔵便にて発送
• 保存方法：要冷蔵（10℃以下）
• 賞味期限：生ものですので、できるだけ早くお召し上がりください

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。

※年末年始は市場価格の変動に伴い、価格が変更となる場合がございます。