冬の海で活発に動く青ナマコ、酢の物で

マナマコは棘皮動物門ナマコ綱に属する海産物で、体色によって青（アオ）・赤（アカ）・黒（クロ）に分けられます。青ナマコは赤ナマコに比べて柔らかい食感が特徴とされ、酢の物にして食べるのが定番です。日本のようにナマコを生で食べる文化を持つ国は世界的にも珍しく、古事記にも登場する歴史ある食材です。

当店が豊洲市場で選んだ国産の青ナマコを、冷蔵便でお届けします。

水温が下がると動き出す

ナマコは冬に活発に摂餌し、夏場は「夏眠」状態に入る生き物です。冬季の低水温下では1日あたりの移動距離が高水温下の2倍以上に達するとの飼育観察結果もあります。産地は能登を中心に、愛媛など国産各地から入荷状況に応じてお届けします。石川県では漁期が11月6日から4月15日に設定されており、冬の味覚として知られています。

味わいは、ほのかな甘みと旨味があり、ナマコ自体に塩味を持っています。コリコリとした歯ごたえが特徴です。

主な食べ方

• 酢の物（ナマコ酢）
  振り塩をしてゆすり締めたのち、口と排泄孔を切り取り、腹に包丁を入れて内臓を取り出します。体腔膜を丁寧に剥がして水洗いし、薄切りにして三杯酢やポン酢で和えてください。大根おろしや柚子を添えると風味が増します。ナマコ自体に塩味があるため、調味は控えめで足ります。

商品詳細

• 内容量：1kg
• 産地：国産（能登・愛媛ほか）
• 状態：活
• 運送：豊洲市場から冷蔵便にて発送
• 保存方法：冷蔵保存、届いたらできるだけ早くお召し上がりください

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。産地は入荷状況により変動します。