磯の風味と、心地よい食感。

北海道の冷たい海で育つ「イソツブ」。市場で「磯ツブ」の名で親しまれ、標準和名を「エゾバイ」といいます。豊洲市場では、主に煮貝の材料として古くから愛用されてきました。

最大の特徴は、火を通しても硬く締まらず、しっとりとした心地よい食感を保つことです。また、ワタ（内臓）にも苦みやクセが少なく、貝本来の強い旨味を丸ごと味わうことができます。

豊かな漁場、北の海。

主な産地は、北海道の道東や道北など、栄養豊富な冷たい海域です。この厳しい環境が、イソツブの凝縮された旨味を育みます。豊洲市場から、鮮度の良いものを選りすぐってお届けします。

主な食べ方

イソツブ（エゾバイ）は、一般的なツブ貝（エゾボラ類など）とは異なり、唾液腺に毒（テトラミン）がありません。そのため、面倒な唾液腺（アブラ）の除去は不要で、丸ごと安心してお召し上がりいただけます。

• 煮付け（おすすめ） 最も一般的な調理法です。酒、醤油、みりん、砂糖で甘辛く煮付けます。貝の旨みが煮汁に溶け出し、お酒の肴や食卓の一品に最適です。

• 塩茹で・酒蒸し 素材の味をシンプルに楽しむなら塩茹でが一番です。酒蒸しにすると、磯の香りが一層引き立ちます。

• お刺身 鮮度が良い活の状態で届けば、お刺身でもお召し上がりいただけます。コリコリとした食感と、ほのかな甘みをお楽しみください。

• バターソテー・アヒージョ 一度茹でて殻から身を取り出し、ニンニクやバターと合わせる洋風の食べ方も絶品です。加熱しても硬くならない特徴が活きます。

商品詳細

• 内容量: 500g/1kg

• 産地: 北海道

• シーズン: ほぼ通年（産地を変えながら入荷があります）

• 下処理: 唾液腺の除去は不要です。到着後、貝殻の表面をよく水洗いしてから調理してください。