春子。寿司屋が仕込む、小さな鯛

カスゴ（春子鯛）は、マダイ・チダイ・キダイなどタイ科の幼魚の総称で、江戸前寿司では「春子」の名で親しまれてきました。体長10〜20cm程度の小さな鯛で、繊細な白身と上品な甘みが持ち味です。桜色の美しい皮目も特徴のひとつです。

当店では関東近海・西日本各地から豊洲市場に届くカスゴの中から、状態の良いものを選別し、冷蔵便でお届けします。1kgあたり5〜10尾の丸ごとのお届けです。

酢〆と昆布締めで引き立つ味わい

カスゴは小さいぶん身が繊細で、酢〆や昆布締めといった仕込みとの相性が良い魚です。酢〆にすると桜色の皮目が映え、見た目にも華やかな仕上がりになります。昆布締めでは昆布の旨みが繊細な白身に移り、味わいに奥行きが生まれます。寿司のネタとしてはもちろん、ご家庭でも酢〆にして手まり寿司や押し寿司に仕立てると食卓が華やぎます。

主な食べ方

• 酢〆
  三枚におろし、振り塩をして15〜20分ほど置いた後、酢に漬けます。桜色の皮目を活かして盛りつけると見た目にも美しい一品に。寿司ネタや前菜に。
• 昆布締め
  おろした身を昆布に挟んで冷蔵庫で半日ほど。昆布の旨みが移り、繊細な白身の味わいが引き立ちます。

商品詳細

• 内容量：1kg（5〜10尾）
• 産地：国産（関東近海・西日本各地）
• 状態：丸（未処理）
• 運送：冷蔵便にて発送
• 保存方法：要冷蔵（10℃以下）
• 賞味期限：生ものですので、できるだけ早くお召し上がりください

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。

※カスゴはマダイ・チダイ・キダイ等の幼魚の総称です。魚種の指定はできません。