「地金目」— 豊洲市場が別名で呼ぶ、千葉の金目鯛

金目鯛にはさまざまな産地がありますが、豊洲市場では千葉県産の金目鯛だけを「地金目（じきんめ）」と呼び、別格に扱ってきました。

千葉の金目鯛漁は日帰り操業。朝出た船がその日のうちに帰港し、水揚げされた魚がそのまま入札にかけられます。長い航海で船倉に積まれる金目鯛とは、豊洲市場に届く時点での鮮度がまるで違います。市場のプロがわざわざ別の名前で呼ぶのには、それだけの理由があります。

脂の厚み、身の桜色

千葉産の金目鯛を切ると、まず目に入るのが皮と身の間にたっぷりと蓄えられた脂の層です。一般的な金目鯛に比べて皮下脂肪が厚く、鮮度の良い個体は身が淡い桜色を帯びます。この脂は加熱しても抜けにくいのが特徴で、煮付けにすれば身はふっくらと仕上がり、刺身では舌の上でとろけるような甘みが広がります。

金目鯛を食べ慣れた方ほど、地金目の脂の質の違いに驚かれます。当店が豊洲市場で選別した千葉産の金目鯛を、冷蔵便でそのままお届けします。

食べ方

• 煮付け
  金目鯛の定番。湯通しして鱗を取り除き、みりん・酒・醤油で甘辛く煮ます。脂が多いため、しっかりした味付けでも身の中まで煮染まらず、ふっくらと仕上がります。
• 湯霜造り（刺身）
  三枚におろして皮付きのまま熱湯をかけ、すぐに氷水でしめます。皮下の脂の甘みと、身の繊細な味わいを同時に楽しめる食べ方です。
• しゃぶしゃぶ
  皮付きの薄切りを昆布だしに軽くくぐらせ、半生の状態でポン酢や柑橘醤油とともに。あらからは良い出汁が出るため、締めの雑炊もお楽しみいただけます。

商品詳細

• 内容量：1尾（1-1.3kg）
• 産地：千葉県
• 状態：丸（未処理）
• 運送：冷蔵便にて発送
• 保存方法：要冷蔵（10℃以下）
• 賞味期限：発送日含め2日

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。

※ギフト・贈答用の熨斗にも対応しております。ご注文時に備考欄にてお申し付けください。