鹿児島・長島の急潮流で育つ、むじょか鯖

「むじょか」は鹿児島弁で「愛情をかけて育てる」の意味。鹿児島県長島町・東町漁協の漁師がブランドとして送り出す、薄井漁港周辺の海面生簀で育った養殖のサバです。日本三大急潮のひとつ黒之瀬戸の速い潮流と、黒糖ポリフェノールを配合した独自飼料によって、しっかりと脂がのり、身は柔らかく旨みの濃い一尾に育ちます。当店が豊洲市場で選別し、一尾（500g〜600g）を丸のまま冷蔵便でお届けします。

養殖のサバは、餌が冷凍・乾燥処理された配合飼料で育つため、アニサキスの中間宿主となる生きたオキアミ等を食べません。そのため天然と比べて寄生虫リスクは低いとされています（ただしゼロではないため、生食時の注意事項は下部をご確認ください）。身は青魚特有の臭みが抑えられ、塩焼き・味噌煮・〆鯖まで幅広く使える一尾です。通年出荷ですが、旬は11月〜2月に脂がピークを迎えます。

黒之瀬戸という海

薄井漁港のある長島は、八代海と東シナ海に挟まれたリアス式海岸の町です。生簀が置かれるのは日本三大急潮のひとつ黒之瀬戸。干満差は最大4m、年間平均水温は19℃。潮の速さが生簀の中のサバにも絶えず運動を強い、程よく脂を蓄えた味わい深い身質を育てます。

2009年の赤潮被害でブリ養殖の大半を失ったことをきっかけに、5年以上かけて軌道に乗ったのが「むじょか鯖」。5軒の生産者が連携し、黒糖ポリフェノールを配合した独自飼料で脂の入り方を調整しています。

主な食べ方

• 塩焼き
  三枚におろした身に塩を振り、皮目からグリルで焼きます。脂が落ちて香ばしく仕上がります。
• 味噌煮
  筒切りにした身を、味噌・砂糖・酒・生姜でコトコト煮ます。サバの定番家庭料理です。
• 〆鯖
  〆鯖はご家庭ごとに作り方が大きく異なるため、慣れた手順でお作りください。ただし、アニサキス対策として必ず事前に冷凍処理（−20℃で24時間以上）を行ってください。食酢ではアニサキスは死滅しません。

安全に召し上がっていただくために

サバは厚生労働省がアニサキス寄生のリスクを注意喚起している魚種です。養殖であってもリスクがゼロとは断定されていません。生食・〆鯖でのお召し上がりをご希望の場合は、必ず−20℃で24時間以上の冷凍処理を行ってください。食酢・塩・醤油・わさびではアニサキスは死滅しません。加熱調理の場合は中心まで70℃以上を目安にしてください。

商品詳細

• 内容量：1尾（500g〜600g）
• 産地：鹿児島県出水郡長島町（養殖・東町漁協）
• 運送：豊洲市場から冷蔵便にて発送
• 下処理：丸のまま（内臓付き）
• 保存方法：到着後速やかに内臓を除去し、チルド室（0〜4℃）で保存。生食用途の場合は−20℃24時間以上の冷凍を経てから解凍
• 賞味期限：到着後1〜2日以内（鮮度劣化の速い魚種のため、早めの処理を推奨）
• アレルゲン：さば

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。