シラカワ、2.1-2.3kg。2kgを超えた一尾

シロアマダイは市場で「シラカワ」と呼ばれるアマダイ属の白身魚で、アカアマダイ・キアマダイとともにアマダイ3種を構成します。市場での評価は「シロ、アカ、キ」の順で、シロアマダイが最も高値で取引されています。

シロアマダイは2kgを超えた瞬間に市場での評価が大きく変わります。そもそも流通量が少なく、その中から鮮度が良く、体が太っていて顔が小さい「型の良い」個体を選びます。型の良さは脂のりと相関しており、体型を見ながら脂があるかどうかを判別します。こうした目利きを経た一尾だけをお届けしています。

大型ならではの身の厚みと脂

2kgを超える個体は身の厚みが別格です。水分含量が少なくしっかりした身質はシロアマダイ共通の特徴ですが、大型になるほど脂のりが増し、甘みと旨みがより深くなります。皮にも旨みが多く、少し寝かせることで味わいがさらに深まる魚です。鮮度の良い個体はうっすらと赤みがかかっており、時間の経過とともに白くなります。

主な食べ方

• 刺身・焼霜造り
  三枚におろし、皮目をあぶって焼霜造りに。皮を引かずに仕上げることで、皮下の脂と旨みを活かせます。2kg超の個体は身の厚みがあり、一切れの食べ応えが変わります。
• 若狭焼き
  鱗を付けたまま振り塩をして寝かせ、酒と醤油を合わせたものを塗りながら焼き上げます。大型の身は火の通り方にゆとりがあり、中はしっとりと仕上がります。
• 酒蒸し
  切り身に塩を振り、酒をかけて蒸します。しっとりとした食感に仕上がり、脂のある身に酒の風味が加わります。

サイズについて

シロアマダイは個体のサイズによって市場での評価が大きく変わる魚です。特に2kgを超える個体は流通量が限られ、市場価格も大きく上がります。当店では1.0-1.3kg、1.4-1.6kg、1.7-2.0kg、2.1kg以上の4サイズでご用意しています。このサイズは2kgを超えた個体の中から、型と脂のりを見極めて選別したものです。

商品詳細

• 内容量：1尾（2.1-2.3kg）
• 産地：国産（豊後水道・愛媛八幡浜・徳島鳴門ほか）
• 状態：丸（未処理）
• 運送：冷蔵便にて発送
• 保存方法：要冷蔵（10℃以下）
• 賞味期限：発送日含め2〜3日

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。

※2kg超のサイズは流通が限られるため、日時指定に沿えない場合がございます。