磯の巻貝、手摘みの天然もの。シッタカ

シッタカ（尻高）は、岩礁海岸の潮間帯に棲み、アラメやカジメなどの海藻を食べて育つ天然の巻貝です。標準和名はバテイラ。殻頂が高く尖った正円錐形の黒い殻が特徴で、「尻（殻頂）が高い」ことからこの名がつきました。塩ゆでにすると、足部の甘みとワタのほろ苦いコクが口に広がり、酒の肴として古くから親しまれています。

大分県や愛媛県をはじめ、千葉県、静岡県など太平洋沿岸の岩礁域で、漁師が一つずつ手で採取する貝です。近年は入荷量が減少しており、豊洲市場でも希少な貝のひとつになっています。当店が豊洲市場で選別した活きたシッタカを、冷蔵便でお届けします。

豊後水道の岩礁から届く磯の味わい

主な産地である大分県・愛媛県は、ともに豊後水道に面しています。大分県側は瀬戸内海と太平洋の水塊がぶつかり合い潮流が速い海域。愛媛県南部の宇和海は、黒潮の分枝流が流れ込むリアス式海岸で、浅場でも水深50m以上と深く、清浄な水質が保たれている海域です。こうした岩礁の多い沿岸で、素潜りや磯採りによって一つずつ採取されています。

足部は加熱しても硬くなりにくく、心地よい食感が残ります。磯の香りのあとに貝らしい甘みが感じられ、ワタにはほろ苦いコクがあります。殻口の内側に銀白色の真珠層が美しく輝くのも、この貝ならではの特徴です。

主な食べ方

• 塩ゆで
  最も基本的な食べ方です。殻をザルでよく洗い、鍋に水と塩を入れて、必ず水の状態から貝を入れてください（沸騰後に入れると身が縮んで殻から取り出しにくくなります）。沸騰後5〜10分で完成です。楊枝やカニフォークを殻口の内側に差し込み、ゆっくり回しながら身を引き出してください。ワタが途中で切れやすいので、焦らず操作するのがコツです。
• つぼ焼き
  大きめの個体はサザエのようにつぼ焼きでもお楽しみいただけます。ホイル等で殻を固定して口を上にし、酒と醤油を少量垂らして焼きます。煮汁が噴いてきたら食べごろです。ワタの旨みが凝縮されます。
• 醤油煮
  殻をよく洗い、水・酒・塩・薄口醤油の煮汁で5〜10分煮ます。酒が足部を柔らかくする効果があり、甘みが引き立ちます。

※加熱してお召し上がりください。

届いたら

活きた殻付きの状態でお届けします。届きましたら冷蔵庫で保存し、できるだけ早めに調理してください。殻につやのあるものが鮮度のよい個体の目安です。死んだ貝は鮮度が急速に低下するため、見つけた場合は取り除いてください。

商品詳細

• 名称：シッタカ（バテイラ）
• 状態：活・殻付き
• 産地：国産（大分県、愛媛県、千葉県、静岡県ほか）
• 運送：豊洲市場から冷蔵便にて発送
• 保存方法：冷蔵保存、届き次第お早めに調理
• アレルゲン：貝類

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。

※産地は入荷状況により変わる場合があります。