豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。
春の代表的な食材の一つ、カツオ！今大変良いものが入っております。
■初ガツオ 鹿児島県枕崎産 四分一
カツオのシーズンが始まりました！今鹿児島の鰹が絶好調です！1尾4-5キロサイズの鰹を四分一にカットしたものになります。春の鰹は脂が少なく、一方酸味は強い。そして香りも良く、爽やかな味わいが特徴です。薬味タップリで食べると本当に美味しいです。刺身でも、タタキでもお楽しみ下さい！
カツオの色変わりは割と早いです。二日間冷蔵保管すると割と周りが茶色くなってきます。もし色が変わっているようでしたら、そこを削れば、下から綺麗な赤色が出てきます。またタタキにしまえば、全く問題ありません。
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