小肌 天草・有明など

豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。

江戸前寿司の名脇役

小肌は、江戸前寿司では「光り物」の代表として知られ、適度な脂と締めたときの酸味とのバランスが絶妙な魚です。当店で取り扱う小肌は主に大阪をはじめ、有明・天草・江戸前など全国から天然ものを厳選して仕入れております。新子が大きくなり、今ちょうど良いサイズ感でおすすめです。この時期のご注文にはぜひご理解くださいませ。

酢締めで引き立つ旨味

小肌は届いた状態では丸のままですので、うろこを引き、丁寧に開いてから酢締めして数日寝かせて使用するのが一般的です。寝かせることで酸と旨味が融合し、甘味が増して仕上がります。江戸前の技が光る一品として、ぜひ酢締めで味わっていただきたい魚です。

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豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。

当店では、豊洲市場で厳選した新鮮な魚介類を、皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の美味しい食材をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください！

宜しくお願い致します。

豊洲 Okawari鮮魚店　麻生