豊洲市場の日々
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今週の主役として、脂ののった旬の一尾「山口県産の瀬付きアジ」をご紹介します。 山口の瀬に居着く、脂ののったマアジ 瀬付きアジ（せつきあじ）は、山口県のブランド鯵です。広い海域を回遊する一般的なマアジと違い、瀬付きアジは沿岸の岩礁帯「瀬」に居着いて育ちます。回遊型のアジに比べてじっくりとした脂のりが楽しめるのが、ブランドアジとしての持ち味です。 今週は200〜300gの大ぶりサイズが入荷しています。当店が豊洲市場で一尾ずつ選別し、3尾セットでお届けします。ブランドは山口県の海が育てたもの、その中から納得した一尾をお届けするのが当店の役割です。 刺身・塩焼き・なめろうで味わう 刺身は三枚におろして皮を引き、薄造りに。瀬付きアジならではの脂の旨味を、わさび醤油や生姜醤油で。大ぶりの一尾だからこそ、満足感のある身の厚みが楽しめます。 塩焼きは鱗と内臓を取り除き、塩を振ってグリルへ。皮目から香ばしい匂いが立ちます。身を包丁でたたいて味噌・大葉・生姜を合わせるなめろうも、大ぶりの瀬付きアジによく合います。 ≪ 山口県産 瀬付きアジの商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。 当店では、豊洲市場で厳選した旬の魚介類を、皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の美味しい食材をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください！ 宜しくお願い致します。 豊洲...
大羽イワシ 富山県産／石川県産 — 150g超、春の大羽 豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。春に太った大羽イワシ、脂のりが別格です。 150g超の肉厚、春だけの迫力 大羽イワシとは、マイワシの中で最も大きいサイズの呼び名です。一般的にスーパーで見かけるイワシは50〜80g程度ですが、当店でお届けするのは1尾あたり約140〜150gクラス。手に取ると、ずっしりとした重みを感じます。 産地は富山県産や石川県産を中心とした国産です。富山産は身がしっかりと締まっており、石川産は鮮度の良さが際立ちます。いずれも豊洲市場で選別した、脂のりの良い個体をお届けします。 刺身・なめろうで味わう贅沢 大羽イワシの醍醐味は、なんといっても刺身です。三枚におろして皮を引き、薄造りにすると、脂の甘みと青魚ならではの旨みが口いっぱいに広がります。わさび醤油はもちろん、生姜醤油との相性も抜群です。 もうひとつのおすすめがなめろう。刺身にした身を包丁で叩き、味噌・大葉・生姜・ネギを加えて練り合わせます。日本酒の肴にぴったりの一品です。火を通すなら天婦羅も。開いて衣をつけて揚げると、外はサクッと中はふわっとした食感を楽しめます。 ≪ 大羽イワシの商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。...