豊洲市場の日々
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今回は、夏の天ぷらに使いやすいキスをご紹介します。 夏に揚げたいキス キスは初夏から夏にかけて食卓に上がる、淡白ながら旨味がある上品な白身魚です。産地は九州・江戸前産ほか、入荷状況に応じて変わります。 本品は1尾40〜60g前後のキスで、内容量は500gと1kgからお選びいただけます。丸のままに加えて、頭を落として開いた状態も選択できるため、天ぷら用の下ごしらえを軽くしたい時にも使いやすい規格です。 天ぷらを軽やかに まずおすすめしたいのは天ぷらです。開いたキスに衣をつけて揚げると、やわらかな身と衣の軽さがよく合い、揚げたてに塩を添えるだけでも夏らしい一品になります。 丸のまま届く規格を選んだ場合は、姿のまま塩焼きにしても楽しめます。届いたらお早めに調理して、初夏から夏の白身をお楽しみください。 ※賞味期限：冷蔵で発送日含め2〜3日を目安に、届いたらお早めにお召し上がりください。アレルゲン情報：食品表示法における特定原材料等には該当しません。 ≪ 生 キス（1尾40〜60g）九州・江戸前産 他 の商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。...
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今回は、夏の食卓に合わせたい国産の活アナゴ開きをご紹介します。 夏に親しまれる穴子料理 穴子は、地域の料理文化では夏に親しまれてきた魚です。東京湾（江戸前）をはじめ、対馬沖、三陸など、その時々に日本各地で水揚げされた国産のアナゴから、豊洲市場で選別してお届けします。 本品は活〆後、背開きにした3尾入りです。1尾あたり処理前で約100〜150gの規格で、冷蔵便でお送りします。産地は入荷により変わりますので、その時々の産地をお楽しみください。 天ぷら・煮穴子・白焼きに アナゴは加熱してお召し上がりください。天ぷらは、開いた身を食べやすい大きさに切り、衣をつけて揚げます。夏の天ぷらの一品として、塩や天つゆでどうぞ。 煮穴子は、酒・砂糖・しょうゆなどを合わせた煮汁で煮て、穴子丼や寿司種に。白焼きは、酒をふって焼き、塩やわさび醤油でシンプルに召し上がれます。調理法を変えると、同じ3尾入りでも食卓での使い方が広がります。 ≪ 活アナゴ開き 国産 3尾入りの商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。 当店では、豊洲市場で選別した魚介類を、皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の魚介をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください！ 宜しくお願い致します。...
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今回は、岐阜県長良川（郡上）で獲れた天然アユを、夏の食卓へお届けします。 岐阜の清流・長良川の天然鮎 岐阜県を流れる長良川は、古くから鵜飼で親しまれてきた川のひとつです。その上流域、郡上エリアで漁獲された天然鮎を、1尾30-50gの個体で4本入りにしてご用意しました。天然のため個体重量に幅があります。 アユは寿命わずか1年の魚で、夏が代表的な旬。長良川では例年初夏に漁が解禁され、シーズン中は入荷次第のお届けとなります。豊洲市場で目利きが選別した一尾を、冷蔵便でご自宅へお送りします。 塩焼き・唐揚げ・甘露煮で味わう 生の丸一本でお届けしますので、調理法に合わせて下処理してください。塩焼きの場合は水洗いのみで調理いただけます。代表的なのは塩焼き。串を打ち、強火の遠火で焼き上げると、頭から尾まで丸ごと召し上がれます。もちろんご家庭ではフライパンなどで焼いても美味しいです。唐揚げは片栗粉または薄力粉をまぶして油で揚げると、骨ごとサクッとした食感に。ビールや日本酒のおつまみとしてもおすすめです。 甘露煮は醤油・みりん・砂糖で甘辛く弱火でじっくり炊き上げ、骨まで柔らかくなります。塩焼きにした身をほぐして仕立てる鮎雑炊など、郷土の食文化として親しまれてきました。 ※天然の淡水魚には横川吸虫が寄生している可能性があるため、必ず加熱調理のうえお召し上がりください。塩焼き・唐揚げ・甘露煮など十分に火を通す調理法であれば問題ありません。調理後のまな板・包丁は十分に洗浄してください。 ※賞味期限：ナマ物のため、届いたらお早めに調理してください（当日〜翌日中の調理を推奨）。冷凍保存する場合は1尾ずつラップに包み密閉袋へ。 ≪ 郡上鮎 特選 天然鮎（アユ）岐阜県長良川産 の商品ページへ ≫...
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今週の主役として、脂ののった旬の一尾「山口県産の瀬付きアジ」をご紹介します。 山口の瀬に居着く、脂ののったマアジ 瀬付きアジ（せつきあじ）は、山口県のブランド鯵です。広い海域を回遊する一般的なマアジと違い、瀬付きアジは沿岸の岩礁帯「瀬」に居着いて育ちます。回遊型のアジに比べてじっくりとした脂のりが楽しめるのが、ブランドアジとしての持ち味です。 今週は200〜300gの大ぶりサイズが入荷しています。当店が豊洲市場で一尾ずつ選別し、3尾セットでお届けします。ブランドは山口県の海が育てたもの、その中から納得した一尾をお届けするのが当店の役割です。 刺身・塩焼き・なめろうで味わう 刺身は三枚におろして皮を引き、薄造りに。瀬付きアジならではの脂の旨味を、わさび醤油や生姜醤油で。大ぶりの一尾だからこそ、満足感のある身の厚みが楽しめます。 塩焼きは鱗と内臓を取り除き、塩を振ってグリルへ。皮目から香ばしい匂いが立ちます。身を包丁でたたいて味噌・大葉・生姜を合わせるなめろうも、大ぶりの瀬付きアジによく合います。 ≪ 山口県産 瀬付きアジの商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。 当店では、豊洲市場で厳選した旬の魚介類を、皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の美味しい食材をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください！ 宜しくお願い致します。 豊洲...
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今週、長崎県の壱岐から、天然のムラサキウニが届きました。生食用の塩水パックに入った紫ウニです。 壱岐の磯で育つ、天然の紫ウニ 壱岐は長崎県北部に位置する島です。岩礁域で素潜り漁により採取され、褐藻類を餌に磯の海でゆっくりと育った天然のムラサキウニです。海況や漁の状況により入荷が安定しないため、出会えた時にぜひ味わっていただきたい品です。 口に入れた瞬間に、ファーストインパクトの強い旨味が広がります。その濃厚な味わいに、後味は爽やかに引いていくのが、壱岐産の紫ウニの特徴です。 酢飯と少量の醤油で味わう お召し上がりの直前にパックを開封し、内側のザルで塩水を切ってから盛り付けてください。酢飯に少量の醤油を合わせると、酢飯の酸味が旨味の輪郭を引き立て、紫ウニの濃厚な味わいが際立ちます。 もちろん、そのまま、お刺身として少量のわさび醤油でお召し上がりいただくのも、磯の香りを素直に感じられる食べ方です。温かいご飯にのせて少量の醤油を落としたうに丼や、酢飯を小さく握って海苔で巻く軍艦巻き・手巻き寿司でもお楽しみいただけます。 ≪ 長崎県壱岐産 ムラサキウニ 塩水パック 100g の商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。...
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今週、豊洲の店先に骨切り済みのハモのパックが並びはじめました。 入梅とともに始まる、夏のハモ ハモは、梅雨入りの時期から夏にかけてが旬とされてきた魚です。日本では古くから、入梅から夏の食卓を彩る一尾として親しまれてきました。豊洲でも、骨切り済みのパックが店先に出てくると、いよいよ夏の魚のラインナップに入ってきたなと感じます。 今回ご紹介するのは、淡路島・愛知ほか国産の活〆ハモを骨切りして真空パックにした、骨切り鱧 500g。500gで3〜4人前ほど、ハモを主役にした食卓なら2〜3人前ほどの目安です。 湯引きに梅肉、夏らしい一皿 ハモは小骨が非常に多く、ご家庭での骨切りはまず難しい仕事です。本品は骨切りまで済ませた状態でお届けしますので、ご家庭での仕事は切って湯引きがほぼすべて。沸かしたお湯にくぐらせ、すぐに氷水で締めれば、白く花が咲いたような身が立ち上がります。 合わせるのは、やはり梅肉。梅の酸味とハモの淡白な甘みがよく合い、夏の食卓にすっと馴染む一皿になります。もう少しご馳走感を出したいときは、昆布出汁でしゃぶしゃぶにしてポン酢でさっぱりと召し上がるのもおすすめです。 ≪ 骨切り鱧 500g の商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。 当店では、豊洲市場で厳選した旬の魚介類を、皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の美味しい食材をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください！...