豊洲市場の日々
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今週、豊洲の店先に骨切り済みのハモのパックが並びはじめました。 入梅とともに始まる、夏のハモ ハモは、梅雨入りの時期から夏にかけてが旬とされてきた魚です。日本では古くから、入梅から夏の食卓を彩る一尾として親しまれてきました。豊洲でも、骨切り済みのパックが店先に出てくると、いよいよ夏の魚のラインナップに入ってきたなと感じます。 今回ご紹介するのは、淡路島・愛知ほか国産の活〆ハモを骨切りして真空パックにした、骨切り鱧 500g。500gで3〜4人前ほど、ハモを主役にした食卓なら2〜3人前ほどの目安です。 湯引きに梅肉、夏らしい一皿 ハモは小骨が非常に多く、ご家庭での骨切りはまず難しい仕事です。本品は骨切りまで済ませた状態でお届けしますので、ご家庭での仕事は切って湯引きがほぼすべて。沸かしたお湯にくぐらせ、すぐに氷水で締めれば、白く花が咲いたような身が立ち上がります。 合わせるのは、やはり梅肉。梅の酸味とハモの淡白な甘みがよく合い、夏の食卓にすっと馴染む一皿になります。もう少しご馳走感を出したいときは、昆布出汁でしゃぶしゃぶにしてポン酢でさっぱりと召し上がるのもおすすめです。 ≪ 骨切り鱧 500g の商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。 当店では、豊洲市場で厳選した旬の魚介類を、皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の美味しい食材をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください！...
淡路島由良産 ムラサキウニ 淡路島由良の海が育む、春だけの味 豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。淡路島由良産のムラサキウニが、今年も豊洲市場に届き始めました。 赤ウニの名産地として知られる淡路島由良ですが、春先にまず姿を見せるのがこのムラサキウニです。「黒ウニ」とも呼ばれ、赤ウニとはまた違った爽やかで複雑な風味を持っています。由良の海は良質な海藻が豊富で、ウニにとって恵まれた餌環境が整っています。この環境で育ったウニは、しっかりとした味わいが特徴です。 今年は4月に入り、シーズン開幕の便りが届きました。春の訪れを告げる食材として、豊洲市場でも注目が集まっています。 まずはそのまま、素材の味を確かめて 由良のムラサキウニは、何といってもそのままお召し上がりいただくのが一番です。わさび醤油を少量添えるだけで、由良の海の風味をしっかりと感じていただけます。ウニ丼にして、炊きたてのご飯にたっぷり盛れば、春ならではの贅沢な一杯になります。 色にばらつきがあったり、黒っぽい斑点が見られることもありますが、ウニの味は見た目の色に左右されません。くすんだ濃い色のほうがむしろ味が良いとされており、ご家庭で楽しむには十分な品質です。 ≪ 上 由良 ムラサキウニの商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。...
兵庫県淡路島産 天然鳥貝 — 開けたての鮮度をそのまま 豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。本日は兵庫県淡路島から届いた天然の鳥貝をご紹介します。 鮮度良し、天然の淡路島 兵庫県淡路島産の天然鳥貝が入荷しました。鮮度は申し分なく、実入りも良し。多少の縮みはありますが、殻を開けた瞬間の身の張りと色つやは天然ならでは。 今年は室津の養殖トリ貝の入荷が減少しており、天然モノの希少性がより際立っています。市場でも天然の殻付きトリ貝を見かける機会は限られてきています。 開けたてをそのまま、生で味わう贅沢 鳥貝は流通の大半がボイル品である中、生で味わえる機会はなかなかありません。殻から取り出したばかりの身は、刺身でいただくのが格別です。コリッとした食感と春の香り、じわりと広がる甘みと旨み。ボイルとはまた違った、生ならではの味わいをお楽しみいただけます。 届きましたらできるだけ早く、開けたてをお召し上がりください。 ≪ 天然鳥貝の商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。...
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。
依然時化続きでありますが、天候も秋らしくなり、秋の魚が徐々に増えています。
特上マサバ 淡路島由良産
秋サバが入荷しました。良品の数も全体的に少なく、大変高値で推移しております。今回ご紹介のは特大サイズの1尾1キロもの。
腹を開いた時、脂がしっかりとのっており、まるでハムにも見える白い脂がのっていました。〆サバなど刺身で食べると脂ものっており、抜群に美味しいと思います。また棒寿司などで皮目を炙ると脂が浮き出て、濃厚な味わいが楽しめると思います。
ぜひお試しください！
商品詳細はコチラから
宜しくお願い致します。
豊洲 Okawari鮮魚店 麻生
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。
ようやく由良のアカウニが始まりました。例年より2週間以上遅れてのスタート。漁獲が少ないらしく、今年は例年以上の高値です。
淡路島由良産 特選アカウニ
西日本のウニの中では、一段と高値で販売される由良産のアカウニ。日本一と言われる方も多く、大変美味しいウニです。
濃厚な入口で淡雪のように消える独特な後味。酢飯と合わせると抜群に美味しい。濃厚な北のウニとはまた違い、初めて食べられる方は驚かれる方も多く感じます。
旬の味わいをぜひお楽しみ下さい！
商品詳細はコチラから
よろしくお願いいたします。
豊洲 Okawari鮮魚店 麻生