貝柱の甘み、伊勢湾の岩牡蠣

岩牡蠣は、真牡蠣とは異なり夏に旬を迎える大型の二枚貝です。殻付きで一個あたりの重量感があり、プリプリとした弾力の身を噛むと、スッキリと爽やかな旨味と磯の香りが口に広がります。真牡蠣が冬に短期間で産卵して身が痩せるのに対し、岩牡蠣は数ヶ月かけて緩やかに産卵するため、夏場でも身が充実しています。

三重県伊勢湾は、黒潮と伊勢湾の海水、木曽三川と宮川からの淡水が交わる海域です。この海で育った天然の岩牡蠣を、当店が豊洲市場で選別し、殻付きのまま冷蔵便でお届けします。

御食国・伊勢志摩の海が育む一粒

三重県の的矢湾周辺は、志摩半島の山を水源とする川が湾内に流れ込み、海水と淡水が交ざり合うことでプランクトンが豊富に発生する海域です。この栄養豊かな海で、天然の岩牡蠣が岩礁に付着して育っています。

口に含むと、まずプリッとした弾力を感じます。噛みしめると、スッキリとした爽やかな旨味と磯の香りが広がり、後味に雑味がありません。隠岐の島産が濃厚なコクで力強い印象であるのに対し、伊勢湾産の天然岩牡蠣は澄んだ爽やかさが持ち味です。

主な食べ方

• 生食（レモンや薬味で）
  殻を開けて身を取り出し、流水で軽く洗います。レモンを搾るか、ポン酢ともみじおろしを添えてどうぞ。天然ならではの爽やかな旨味と磯の香りをそのまま味わえます。
• 殻焼き
  殻付きのまま網にのせ、深い面（下殻）を下にして約5分焼き、平らな面（上殻）を下に返して約3分。殻が開いたら食べごろです。焼くことで旨みが凝縮され、ふっくらとした食感に仕上がります。
• 蒸し牡蠣
  殻付きのまま蒸し器に入れ、5〜10分蒸します。電子レンジの場合は500Wで1個約1分を目安に、様子を見ながら追加加熱してください。身のジューシーさがそのまま閉じ込められます。

殻の開け方と安全管理

岩牡蠣の殻は真牡蠣より厚く硬いため、軍手の着用をおすすめします。平らな殻を上に、蝶つがいを左に向けて安定した台に置き、殻の合わせ目に牡蠣ナイフを差し込んで上殻の貝柱を切断します。入りにくい場合はペンチで殻の端を割って隙間を作ってください。生食の場合は到着後2日以内にお召し上がりください。

商品詳細

• 産地：三重県（伊勢湾）
• 状態：殻付き・活
• 運送：豊洲市場から冷蔵便にて発送
• 保存方法：5℃以下（チルド室推奨）。殻付きのまま膨らんだ面を下にして皿に並べ、湿らせたキッチンペーパーを被せ、ラップをふんわりかけて保存。真水には浸けないでください
• 賞味期限：生食は到着後2日以内、加熱調理は3〜4日以内
• 旬：4月〜8月

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。