銀皮造りの旨み、太刀魚一本丸ごと

太刀魚は、その名の通り「太刀」のような細長い銀白色の姿が特徴的な白身魚です。体表に鱗を持たず、グアニン色素の層に覆われた美しい銀色の輝きは、他の魚にはない独特の存在感があります。白身で淡泊ながらも、皮目に旨みがあるとされ、刺身では皮をつけたまま仕立てる「銀皮造り」が広く知られています。

当店では、和歌山県や九州各地をはじめ、全国の漁港から豊洲市場に届く太刀魚の中から、状態の良いものを選別してお届けしています。1〜1.5kgの大型サイズは三枚おろしが可能で、刺身・炙り・塩焼き・ムニエルなど幅広い料理にお使いいただけます。豊洲市場から冷蔵便でお届けします。

太刀魚の味わいと産地について

太刀魚は北海道から九州南岸にかけて日本各地の沿岸に生息し、年間を通じて漁獲される魚です。和歌山県や大分県など西日本が全国的な主産地として知られています。東京湾の浦賀水道付近は古くから太刀魚の好漁場とされ、千葉県富津市の「竹岡つりタチウオ」は千葉ブランド水産物にも認定されています。

口に入れると柔らかな食感とともに淡泊で上品な白身の味わいが広がります。特に皮目には旨みがあるとされ、銀皮造りや炙り刺しにすると、皮の風味が加わり味わいに奥行きが生まれます。脂の乗りは季節やサイズによって異なりますが、冬場の大型の太刀魚は脂がのり身質が良いことから、高級品として扱われています。

主な食べ方

• 塩焼き
  最も一般的な食べ方です。ぶつ切りまたは筒切りにして塩を振り、グリルや魚焼き器で焼き上げます。シンプルな調味で太刀魚本来の味わいをお楽しみいただけます。すだちや大根おろしを添えてお召し上がりください。
• 刺身（銀皮造り）
  三枚におろし、皮をつけたまま薄造りに仕立てます。皮目に旨みがあるため、皮ごとお召し上がりいただくのがおすすめです。わさび醤油やポン酢でどうぞ。1kg以上の大型サイズならではの食べ方です。
• ムニエル・バター焼き
  三枚におろした身に軽く塩こしょうをし、小麦粉をまぶしてバターで焼き上げます。太刀魚はバターとの相性が良く、外は香ばしく中はふんわりとした仕上がりになります。レモンを絞ってお召し上がりください。

届いたら・保存について

届きましたら、なるべく早く内臓を取り除いてください。冷蔵保存の場合は水分をふき取りラップで包み、4℃以下で保存し、お早めにお召し上がりください。冷凍保存も可能です。刺身など生食でお召し上がりになる場合は、鮮度管理に十分ご注意ください。太刀魚の歯は非常に鋭いため、下処理の際は手袋等のご使用をおすすめします。

商品詳細

• 内容量：1〜1.5kg（丸一本）
• 産地：国産（和歌山県・九州等）
• 状態：丸（内臓付き）
• 温度帯：冷蔵
• 運送：豊洲市場から冷蔵便にて発送
• 保存方法：届きましたら速やかに内臓を除去し、冷蔵（4℃以下）または冷凍保存
• 消費期限：発送日含め2〜3日
• アレルゲン：なし（特定原材料等に該当しません）

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。天然魚のため、入荷状況によりお届けまでお時間をいただく場合がございます。