エビでもカニでもない旨味。青森・陸奥湾のミネフジツボ

フジツボは、貝のような見た目とは裏腹にエビやカニと同じ甲殻類です。なかでもミネフジツボは日本最大級の大型種で、青森県では「七子八珍」に数えられる高級食材として知られています。白い筋肉部分はカニの身に似た風味、オレンジ色の卵巣部分はカニ味噌やウニを思わせる味わい。殻に残った汁には旨味が凝縮されており、一口ごとに異なる食感と風味が楽しめます。

陸奥湾のホタテ養殖施設に付着して育ったミネフジツボを、当店が豊洲市場で選別し、冷蔵便でお届けします。

三方を山に囲まれた陸奥湾で

陸奥湾は下北半島と津軽半島、そして八甲田山系に三方を囲まれた内湾です。外洋の荒波が直接入りにくい穏やかな海域で、白神山地や八甲田の森に降った雨や雪解け水が河川を通じて湾内に流れ込みます。この栄養豊かな水がプランクトンを育て、ホタテをはじめとする湾内の生き物の生育を支えています。ミネフジツボは、そのホタテ養殖の施設に付着して数年かけて育ちます。

口に含むと、まず繊維状にほぐれる身の歯ごたえ。続いてエビやカニに通じる甲殻類ならではの風味が広がり、殻の中に残った汁をすすれば濃厚な甘みが余韻として残ります。旬は7月から9月です。

主な食べ方

• 酒蒸し
  たわしで殻の表面の汚れを落とし、鍋にフジツボを並べて日本酒を回しかけ、蓋をして中火で5分ほど蒸します。蒸し上がったら殻口の蓋（三角形の爪状の板）をつまんでゆっくり引っ張ると、中の身を引き出せます。殻の中に溜まった出汁も一緒にすすってください。初めての方にはこの食べ方がおすすめです。
• 塩茹で
  鍋に薄い塩水を入れ、フジツボがひたひたに浸かる程度にします。沸騰してから5分ほど茹でてください。茹で上がったら蓋板を外し、小ぶりのフォークや竹串で身を取り出します。素材そのものの味をシンプルに楽しめます。
• 味噌汁
  殻ごと味噌汁の出汁として使います。フジツボから甲殻類特有の風味が溶け出し、いつもの味噌汁が深みのある一杯に変わります。身も取り出して具として食べられます。

届いたら

活きた状態でお届けします。届いたらすぐに冷蔵庫で保存してください。殻に破損がなければ、濡らした新聞紙で包んで乾燥を防ぐと数日は生きた状態を保てます。なるべく早めにお召し上がりください。調理前にたわしで殻の表面の汚れをしっかり落としてからお使いください。

商品詳細

• 名称：ミネフジツボ（甲殻類）
• 産地：青森県（陸奥湾）
• 状態：殻付き・活
• 旬：7月〜9月
• 運送：豊洲市場から冷蔵便にて発送
• 保存方法：冷蔵保存（濡れ新聞紙で包み乾燥を防ぐ）
• アレルゲン：甲殻類（エビ・カニの仲間のため、甲殻類アレルギーの方はご注意ください）

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。

※可食部は殻を含めた全体重量の10分の1以下です。殻がほとんどを占めますので、あらかじめご了承ください。