めったに揃わない大羽。脂、別格。

大羽イワシは、マイワシの中でも最も大きいサイズの呼び名です。大羽に育つまで数年を要し、小羽・中羽とは別格の身の厚みと脂のりを蓄えています。刺身にすれば、とろりとした口どけと青魚ならではの旨みが広がります。

豊洲市場でも大羽サイズの入荷量は時期による変動が大きく、まとまった数が揃う日は限られます。全国各地の漁港から届く中で、当店がその日もっとも状態のよいものを選別し、冷蔵便でお届けします。

大羽と呼ばれるまで

マイワシは成長とともに小羽、中羽、大羽と呼び名が変わります。大羽に育つには数年を要し、1尾約140~150gにまで成長した個体は身に厚みがあり脂をしっかり蓄えています。豊洲市場でも脂ののった大羽サイズは特に珍重され、漁獲量の豊凶差が激しいこともあって、中羽以下に比べると安定して手に入るものではありません。

春先から入荷が増えはじめ、梅雨の時期には「入梅イワシ」とも呼ばれます。脂のりは春から夏にかけて徐々に増し、口に含むとねっとりとした脂の甘みが舌に広がり、そのあとに青魚特有のすっきりとした風味が追いかけてきます。

主な食べ方

• 刺身
  三枚におろして腹骨をすき取り、皮を引きます。薄切りにして、おろし生姜と醤油でどうぞ。大羽ならではの脂と身の厚みを最も直接に味わえる食べ方です。
• なめろう
  三枚におろした身を細かくたたき、味噌・大葉・生姜・ねぎを加えてさらにたたきます。脂の豊かな大羽イワシは、なめろうにすると粘りのある旨みが際立ちます。
• フライ
  三枚におろして小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、170~180度の油で揚げます。衣のサクッとした食感の中から、ジューシーな脂がじわりとあふれます。

届いたら

冷蔵便でのお届けです。届きましたらすぐに冷蔵庫で保管し、届いた当日か翌日中にお召し上がりください。刺身やなめろうなど生食の場合は、届いた当日中がおすすめです。

商品詳細

• 内容量：5尾（1尾あたり約140~150g）
• 産地：国産（北海道・千葉・岩手・青森・大阪ほか）
• 状態：丸（未処理）
• アレルゲン：魚
• 運送：豊洲市場から冷蔵便にて発送
• 保存方法：届き次第、冷蔵庫で保管
• 賞味期限：発送日含め2~3日

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。産地は入荷状況により変わります。