北海道産ニシン、ほろほろの身と脂

ニシンは、ニシン目ニシン科に属する北太平洋の回遊魚です。江戸時代から北海道の漁業と食文化を支えてきた魚で、明治末期には年間100万トン近くが水揚げされましたが、その後急減し「幻の魚」と呼ばれた時期もありました。近年は資源管理の成果もあり、石狩湾を中心に漁獲が回復しつつあります。

当店が豊洲市場で選んだ北海道産のニシンを、冷蔵便でお届けします。

石狩湾から豊洲市場へ

現在、北海道で漁獲されるニシンの主体は石狩湾系群と呼ばれる地域性の群れです。1月から3月の産卵期に沿岸へ接岸し、オスが一斉に放精すると海面が白く濁る「群来（くき）」と呼ばれる現象が起こります。かつては途絶えていたこの光景が、1999年に45年ぶりに確認されました。

身はほろほろと崩れやすく、加熱するとほくほくした食感になります。脂を多く含む青魚で、『和漢三才図会』（1713年）には「肉は白く脆く脂が多い。味は鰯より優れている」と記されています。小骨が多い魚ですが、煮付けでは隠し包丁を入れることで食べやすくなります。

主な食べ方

• 刺身
  鮮度が良い場合のみお召し上がりいただけます。三枚におろし、3〜5mm間隔で骨切り（ハモ式）をしてから薄切りに。アニサキスへの注意が必要です。購入後は速やかに内臓を除去してください。
• 煮付け
  隠し包丁を細かめに入れると骨が切れ、味の馴染みも良くなります。醤油・酒・みりん・砂糖で煮付けてください。

保存と下処理について

ニシンは鮮度劣化が早い魚種です。届いたら速やかに内臓を除去してください。アニサキスは鮮度低下に伴い内臓から筋肉へ移行するため、早めの処理が重要です。刺身で食べる場合は目視でアニサキスを確認・除去し、必要に応じて冷凍処理（-20℃で24時間以上）をしてください。

商品詳細

• 内容量：1kg（約2〜5尾）
• 産地：北海道
• 状態：生（丸）
• 運送：豊洲市場から冷蔵便にて発送
• 保存方法：冷蔵保存、内臓除去後は当日〜翌日中の消費推奨

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。入荷状況により尾数・サイズに差が出る場合があります。