シラカワ、1.7-2.0kg。大型ならではの身の厚み

シロアマダイは、市場で「シラカワ」の名で取引されるアマダイ属の白身魚です。アカアマダイ、キアマダイとあわせて3種あるアマダイのなかで最も高く評価され、「シロ、アカ、キ」の順に市場価格が付けられています。マダイとは分類上異なるグループに属します。

当店では豊後水道や愛媛八幡浜、徳島鳴門など国内各地で水揚げされたシロアマダイの中から、その時々で良質なものを選別し、冷蔵便でお届けします。1.7-2.0kgは大型の個体で、入荷が限られるサイズです。

水分の少ない、しっかりとした白身

シロアマダイの身はアカアマダイに比べて水分含量が少なく、弾力のあるしっかりした身質が特徴です。甘みと旨みが強く、皮にも旨みが多いとされています。数日間の熟成にも耐える身質で、少し寝かせることで味わいがさらに深まります。大型の個体は身の厚みがあり、調理の幅が広がります。

主な食べ方

• 刺身・焼霜造り
  アマダイ3種のなかで刺身に最も向くとされます。皮目をあぶる焼霜造りにすると、皮下の脂と身の甘みを同時に味わえます。
• 若狭焼き
  鱗を付けたまま振り塩をして一晩寝かせ、酒と醤油を合わせたものを塗りながら焼き上げます。皮の香ばしさと身の旨みが際立つ調理法です。
• 天ぷら
  鱗を引かずに三枚におろし、身に衣をつけて皮を上にして揚げます。鱗がサクサクと仕上がり、中はしっとりとした甘みのある白身に。

サイズについて

シロアマダイは個体のサイズによって市場での評価が大きく変わる魚です。特に2kgを超える個体は流通量が限られ、市場価格も大きく上がります。当店では1.0-1.3kg、1.4-1.6kg、1.7-2.0kg、2.1kg以上の4サイズでご用意しています。サイズが大きくなるほど身の厚みが増し、脂のりも変わってきます。

商品詳細

• 内容量：1尾（1.7-2.0kg）
• 産地：国産（豊後水道・愛媛八幡浜・徳島鳴門ほか）
• 状態：丸（未処理）
• 運送：冷蔵便にて発送
• 保存方法：要冷蔵（10℃以下）
• 賞味期限：発送日含め2日

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。

※入荷が限られるサイズのため、日時指定に沿えない場合がございます。