豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。
少し前から始まっていました。まだ高値で推移しています。これから少しずつ下がっていくかと思います。
■ 新イカ 鹿児島県 出水産
新イカはコウイカ/スミイカの子供です。7月頃からスタートし、出始めは大変高値で取引されます。一部の高級寿司屋に並ぶ形になります。
新イカは身が柔らかく、甘味も強い。出始めのサイズは、1杯につき1-2巻握る形で作られます。
産地は主に熊本と鹿児島、また江戸前のものも入ります。まだしばらく入荷しておりますので、ぜひ旬の味わいをお楽しみ下さい。
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豊洲 Okawari 鮮魚店 麻生
