豊洲市場の日々
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。シーズン終盤を迎えた天然ビワマスをご紹介します。
上質な脂ととろける食感
琵琶湖で育つ天然ビワマスは、9月までのシーズンも終盤に近づいてきました。上質な脂がのり、ほどよい歯ごたえとともに、口の中でとろけるような味わいが持ち味です。
内臓処理を済ませてお届けするため、下ごしらえの手間を抑えて調理に入っていただけます。入荷状況によっては、シーズン終了が早まる場合もございますので、気になる方はお早めにご検討ください。
刺身からムニエルまで
まずは、上質な脂とほどよい歯ごたえを刺身で味わうのがおすすめです。口の中でとろけるような味わいをそのままお楽しみいただけます。
塩焼き、鮨、煮付け、ムニエルなど、和洋中を問わず幅広い調理法でも美味しくお召し上がりいただけます。
≪ 天然ビワマスの商品ページへ ≫
豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。
当店では、豊洲市場を通じて魚介類を皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の魚介をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください。
宜しくお願い致します。
豊洲 Okawari鮮魚店 麻生
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今週は、北海道産の小柱（アオヤギ貝の貝柱）をご紹介します。
噛みしめるほどに広がる甘み
小柱は、北海道の冷たい海で育つアオヤギ貝の貝柱です。国内有数の水揚げ量を誇る北海道は、親潮と対馬暖流が交わる豊かな漁場で、冷たい海水の中で身が引き締まり、甘みが凝縮された貝柱に育ちます。
お刺身から炊き込みご飯まで
まずはお刺身やお寿司で、素材そのものの甘さをお楽しみください。三つ葉や玉ねぎと合わせたかき揚げは、火を通すことで甘みが増し、外はさっくり中はしっとりとした食感になります。わけぎなど季節の野菜と合わせた酢味噌和えや、ご飯と一緒に炊き込んで風味を広げる炊き込みご飯もおすすめです。加熱しすぎると身が硬くなるため、火の通し加減にはご注意ください。
≪ 小柱（アオヤギ貝の貝柱）北海道産 冷蔵の商品ページへ ≫
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豊洲 Okawari鮮魚店 麻生
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今週は、北海道産の殻付き真ツブ貝（特大500gアップ）をご紹介します。 特大サイズを一個 北海道産を中心とした殻付きの真ツブ貝を、1個約500〜700gの特大規格でお届けします。よく見かける300g前後のものより大きめの一個を求める方に向けた、殻付き冷蔵の真ツブです。相場が落ち着いてきたこの機会に、特大サイズを少し選びやすい価格でご用意しています。 下処理してまずは刺身で 殻から身を外し、内臓と身を分けて唾液腺（アブラ）を取り除き、流水で洗ってからお使いください。下処理を終えたら、まずは刺身で歯ごたえと甘みをお楽しみください。加熱する場合も、調理前に唾液腺を取り除いてからどうぞ。殻付きのため、個体によって可食部の重量には差があります。 ≪ 殻付き真ツブ貝 北海道産 特大 1個500〜700g 冷蔵の商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。 当店では、豊洲市場を通じて魚介類を皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の魚介をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください。 宜しくお願い致します。...
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。淡白な中に奥行きのある味わいが魅力の、国産エボダイをご紹介します。
国産エボダイ、淡白に宿る旨み
エボダイは、九州や千葉、神奈川、静岡など国内各地から届く国産の白身魚です。入荷状況によって産地が変わるため、その時々にどこから届くかも楽しみのひとつです。身は淡白でありながら奥行きのある味わいで、噛むほどに旨味が強く感じられ、独特の風味も魅力です。
1kgあたり1尾約150〜250g、4〜6尾前後を冷蔵便でお届けしています。
皮目を炙る刺身と塩焼き
エボダイの美味しさを一番引き出すのは、皮目を炙る刺身です。生のままでも十分美味しい身に、皮目を軽く炙ることで香ばしさが加わり、また違った味わいが楽しめます。もちろん加熱しても美味しく、塩焼きにすればふっくらとした身をシンプルに味わえますし、唐揚げにすれば骨まで香ばしくいただけます。
その日の気分に合わせて、刺身と焼き物、揚げ物を使い分けられるのもエボダイの魅力です。入荷が少なく、ご注文のタイミングによってはお待ちいただく場合がございますので、あらかじめご了承ください。
≪ エボダイの商品ページへ ≫
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豊洲 Okawari鮮魚店 麻生
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。この時期ならではの天然シマアジ、上品な脂の旨みをぜひ食卓でお楽しみください。
国産天然、上品な脂の旨み
今回ご紹介するのは天然シマアジです。産地は高知・鹿児島をはじめとする国産で、入荷状況により産地が変わる場合がございます。旬の目安は夏から秋、6〜10月頃。1尾のサイズは1〜1.9kgほどで、その時々の入荷により1〜1.4kg、1.4〜1.9kgとご案内しています。
天然シマアジならではの魅力は、なんといってもその脂の質です。上品で爽やかな脂がのり、あっさりしすぎない奥行きのある味わいが持ち味。噛むほどに旨みが広がり、後味にはすっきりとした余韻が残ります。
刺身から塩焼き、なめろうまで
この上品な脂の味わいを楽しむなら、まずは刺身で。奥行きのある旨みをそのままお楽しみいただけます。脂の質を活かした塩焼きもおすすめの食べ方です。身を叩いて薬味と合わせるなめろうは、贅沢な一皿としてもおすすめです。
いずれの食べ方でも、天然シマアジならではの上品な脂と奥行きのある味わいをじっくりお楽しみいただけます。
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豊洲 Okawari鮮魚店 麻生
豊洲Okawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今が旬でおすすめしたい、琵琶湖の天然ビワマス。上質な脂とほどよい歯ごたえを、まずは刺身でお楽しみください。
上質な脂と、ほどよい歯ごたえ
琵琶湖で獲れる天然ビワマスを、1尾1-1.2kgサイズで冷蔵にてお届けします。上質な脂とほどよい歯ごたえがあり、刺身では口の中でとろける味わいを楽しめます。出荷時は内臓処理済みです。
まずは刺身、塩焼きやムニエルにも
まずは刺身で、ビワマスの脂と食感をそのまま味わってみてください。塩焼き、鮨、煮付け、ムニエルにも。食べ方を変えながら、一尾をゆっくりお楽しみいただけます。
天然ビワマスを楽しめるのは9月まで。入荷状況によっては早く終了する場合があります。
≪ 天然ビワマス1尾1-1.2kgの商品ページへ ≫
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豊洲Okawari鮮魚店 麻生