豊洲市場の日々
千葉・茨城「地はまぐり」— 春のピーク、潮汁と焼き蛤 豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。春の潮干狩りシーズン、千葉・茨城の海から届く天然の地はまぐりが、今まさに旬のピークを迎えています。 国産天然、春が旬の地はまぐり 地はまぐりは、千葉県や茨城県の沿岸で獲れる国産天然のはまぐりです。一般的に流通する中国産の蓄養ものとは異なり、日本の浅瀬で自然に育った貝ならではの、しっかりとした旨みと肉厚な身が特徴です。 特に4月は産卵を控えて身がふっくらと太り、一年で最も食べ応えのある時期。特大サイズともなると、殻を開けた瞬間の存在感に驚かれる方も少なくありません。 潮汁・焼き蛤・蒸し・パスタで 地はまぐりの醍醐味は、なんといっても潮汁。殻ごと昆布だしに入れ、口が開いたら塩で味を調えるだけ。貝の出汁がそのまま椀に満ちて、春の食卓にぴったりの一杯になります。 焼き蛤は、網やグリルで殻ごとじっくり焼くだけのシンプルな調理。殻が開いたら醤油をひと垂らし。貝の旨みが凝縮された味わいは格別です。酒蒸しにすれば日本酒との相性も抜群ですし、パスタに使えばボンゴレとはまた違った、深みのある味わいを楽しめます。 ギフトにもおすすめです。特大サイズの天然はまぐりは見栄えがよく、お祝いの席やご挨拶の品としても喜ばれています。 砂抜きのお願い: 天然の地はまぐりのため、ご家庭で砂抜きをしてからお使いください。ボウルに海水程度の塩水（水500mlに塩大さじ1程度）を入れ、暗い場所で2〜3時間ほど置いてください。 ≪ 地はまぐりの商品ページへ ≫...
壱岐の海と山が育てた岩牡蠣「黄金かき」 豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今回は、長崎県壱岐から届く特別な岩牡蠣「黄金かき」をご紹介します。 壱岐の漁場が生んだブランド牡蠣 長崎県の北部、玄界灘に浮かぶ壱岐島。古くから漁業が盛んなこの島では、岩牡蠣の養殖にも長い歴史があります。壱岐の沿岸は、玄界灘の外洋と幡鉾川から注ぐ淡水が交わる独特の海域です。この環境のなかで、じっくりと時間をかけて育つのが「黄金かき」です。 壱岐の漁師たちが一つひとつ手作業で引き揚げ、サイズや身入りを見極めて出荷しています。名前の由来は、殻を開いたときに現れる、黄金色を帯びた大きな身。1個あたり約500gという迫力ある大きさは、手に持ったときの重みだけで期待が高まります。 生・蒸し・焼きで味わう贅沢な一粒 黄金かきの持ち味は、口に広がる濃厚な旨みと、大ぶりの身がもたらす食べ応えです。生食ならレモンをひと絞り、あるいはポン酢で。牡蠣そのものの味わいをダイレクトに楽しめます。 蒸し牡蠣は、殻ごと蒸し器に入れて約10分。ふっくらと蒸し上がった身から溢れる汁ごと味わうのが醍醐味です。焼き牡蠣も同様に、殻の上で焼くだけ。火を通すと旨みがさらに凝縮され、濃厚さが一段と増します。 ≪ 黄金かきの商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。 当店では、豊洲市場で厳選した旬の魚介類を、皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の美味しい食材をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください！ 宜しくお願い致します。 豊洲...
大羽イワシ 富山県産／石川県産 — 150g超、春の大羽 豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。春に太った大羽イワシ、脂のりが別格です。 150g超の肉厚、春だけの迫力 大羽イワシとは、マイワシの中で最も大きいサイズの呼び名です。一般的にスーパーで見かけるイワシは50〜80g程度ですが、当店でお届けするのは1尾あたり約140〜150gクラス。手に取ると、ずっしりとした重みを感じます。 産地は富山県産や石川県産を中心とした国産です。富山産は身がしっかりと締まっており、石川産は鮮度の良さが際立ちます。いずれも豊洲市場で選別した、脂のりの良い個体をお届けします。 刺身・なめろうで味わう贅沢 大羽イワシの醍醐味は、なんといっても刺身です。三枚におろして皮を引き、薄造りにすると、脂の甘みと青魚ならではの旨みが口いっぱいに広がります。わさび醤油はもちろん、生姜醤油との相性も抜群です。 もうひとつのおすすめがなめろう。刺身にした身を包丁で叩き、味噌・大葉・生姜・ネギを加えて練り合わせます。日本酒の肴にぴったりの一品です。火を通すなら天婦羅も。開いて衣をつけて揚げると、外はサクッと中はふわっとした食感を楽しめます。 ≪ 大羽イワシの商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。...
淡路島由良産 ムラサキウニ 淡路島由良の海が育む、春だけの味 豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。淡路島由良産のムラサキウニが、今年も豊洲市場に届き始めました。 赤ウニの名産地として知られる淡路島由良ですが、春先にまず姿を見せるのがこのムラサキウニです。「黒ウニ」とも呼ばれ、赤ウニとはまた違った爽やかで複雑な風味を持っています。由良の海は良質な海藻が豊富で、ウニにとって恵まれた餌環境が整っています。この環境で育ったウニは、しっかりとした味わいが特徴です。 今年は4月に入り、シーズン開幕の便りが届きました。春の訪れを告げる食材として、豊洲市場でも注目が集まっています。 まずはそのまま、素材の味を確かめて 由良のムラサキウニは、何といってもそのままお召し上がりいただくのが一番です。わさび醤油を少量添えるだけで、由良の海の風味をしっかりと感じていただけます。ウニ丼にして、炊きたてのご飯にたっぷり盛れば、春ならではの贅沢な一杯になります。 色にばらつきがあったり、黒っぽい斑点が見られることもありますが、ウニの味は見た目の色に左右されません。くすんだ濃い色のほうがむしろ味が良いとされており、ご家庭で楽しむには十分な品質です。 ≪ 上 由良 ムラサキウニの商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。...
兵庫県淡路島産 天然鳥貝 — 開けたての鮮度をそのまま 豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。本日は兵庫県淡路島から届いた天然の鳥貝をご紹介します。 鮮度良し、天然の淡路島 兵庫県淡路島産の天然鳥貝が入荷しました。鮮度は申し分なく、実入りも良し。多少の縮みはありますが、殻を開けた瞬間の身の張りと色つやは天然ならでは。 今年は室津の養殖トリ貝の入荷が減少しており、天然モノの希少性がより際立っています。市場でも天然の殻付きトリ貝を見かける機会は限られてきています。 開けたてをそのまま、生で味わう贅沢 鳥貝は流通の大半がボイル品である中、生で味わえる機会はなかなかありません。殻から取り出したばかりの身は、刺身でいただくのが格別です。コリッとした食感と春の香り、じわりと広がる甘みと旨み。ボイルとはまた違った、生ならではの味わいをお楽しみいただけます。 届きましたらできるだけ早く、開けたてをお召し上がりください。 ≪ 天然鳥貝の商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。...
