もちっとした弾力、初鰹の赤身

カツオは全世界の温帯から熱帯の海を回遊するサバ科の大型魚で、日本では古くから「堅魚（かたうお）」として親しまれてきました。春の初鰹は、黒潮に乗って太平洋岸を北上する時期に漁獲され、赤身そのものの旨味をしっかりと味わえます。

鮮度の高いカツオは弾力のあるモチモチとした食感を持ち、産地では「モチガツオ」と呼ばれるほどです。当店が豊洲市場で選んだ天然一本釣り/延縄漁の初鰹を、冷蔵便でお届けします。

黒潮に乗って北上する、春の回遊魚

カツオはフィリピン方面から黒潮に沿って日本列島太平洋岸を北上し、夏には三陸海岸沖にまで達します。初鰹期はこの北上途中にあたり、赤身のアミノ酸に由来するさっぱりとした旨味が特徴です。一本釣りや延縄漁は一尾ずつ釣り上げるため魚体の損傷が少なく、鮮度の高い状態で流通します。

口に入れた瞬間のもちっとした弾力から、噛むほどに広がる赤身の旨味。血合い部分には独特の風味があり、薬味には生姜やニンニクがよく合います。

主な食べ方

• たたき
  表面を高温で短時間焼き、中心部は生の状態を保ちます。焼いた後は氷水で冷やし、水気を拭いてから切り分けてください。ポン酢や塩に、玉ねぎスライス・ニンニク・ミョウガなどの薬味を添えてどうぞ。
• 刺身
  柵のまま、やや厚めに切り分けます。背側は比較的さっぱり、腹側は脂の乗りを感じやすい傾向があります。生姜やニンニク、大葉などの薬味とともにお召し上がりください。

お届けと保存について

カツオは鮮度変化の早い魚です。到着後はすぐに冷蔵庫で保管し、当日から翌日中にお召し上がりください。時間の経過で身の表面が褐色に変わることがありますが、表面を薄く削いでいただくときれいな赤身が現れます。

商品詳細

• 内容量：四分一 約700g〜1kg
• 産地：国産（鹿児島県・宮城県気仙沼 ほか）
• 養殖/天然：天然（一本釣り）
• 運送：豊洲市場から冷蔵便にて発送
• 下処理：四分一の柵（皮付き）
• 保存方法：要冷蔵（10℃以下）
• 賞味期限：到着後翌日中

※豊洲市場からの発送となります。産地からの直送ではございません。

※カツオは色変わりの早い魚です。届いた時点で表面の色が変わっている場合がありますが、品質には問題ありません。