透きとおる春の一年魚、活シロウオを豊洲市場から

シロウオは、ハゼ科に属する全長4〜6cmの小魚です。寿命わずか1年の一年魚で、春先に産卵のため河川へ遡上するその短い期間だけ漁獲されます。生きている間は体がほぼ透明で、眼球や脊椎が透けて見えるほど。踊り食いでは、口の中で動く感触とともに、淡い甘みとほのかなほろ苦さを味わえます。

佐賀県唐津市では、竹とすだれを「ハ」の字型に設置する伝統の簗（やな）漁でシロウオを受け籠に導いて漁獲します。漁期は2月下旬から4月中旬。当店が豊洲市場で選んだ活シロウオを、お届けします。

春だけ、河口に現れる透明な魚

シロウオは普段、沿岸の浅い海でプランクトンを食べて暮らしています。春先になると産卵のために河川の下流域へ遡上し、この時期にだけ漁の対象となります。佐賀県唐津市の玉島川では、「玉島川しろうおの会」が受け継ぐ簗漁で漁獲されており、遡上するシロウオを竹製の仕掛けで導く伝統的な方法が今も続いています。

口にしたときの印象は「あるかなきかの、淡い味わい」。微かにほろ苦さを感じさせ、小型魚ならではの控えめな甘みが特徴です。なお、漢字では「素魚」と書き、キュウリウオ目の「白魚（シラウオ）」とはまったく別の魚です。

主な食べ方

• 踊り食い
  生きたシロウオを器の水に入れ、小さな網ですくってポン酢や酢醤油を入れた小鉢に移します。うずらの卵黄を添えても。口の中で動く感触は、この魚ならではの春の体験です。
• 吸い物（椀種）
  薄い吸い地にシロウオを入れてひと煮立ちさせ、青みを添えます。味付けは酒と塩が基本。淡い吸い地の中にシロウオの端正なうま味が感じられます。
• 天ぷら・かき揚げ
  水気をよく切り、小麦粉をまぶしてから衣にくぐらせて揚げます。セリや三つ葉との相性がよく、サクッとした衣の中にふっくらとした身が楽しめます。
• 卵とじ
  かつおだしに酒・塩を加えた汁でシロウオをひと煮立ちさせ、溶き卵をまわしかけてネギを散らします。やさしい味わいのひと品です。
• 炊き込みご飯
  ニンジンなどの具材とともに炊き上げる、伝統的な食べ方です。

届いてからの保存について

この商品は関東圏（東京・神奈川・千葉・埼玉・茨城・栃木・群馬）のみの対応です。活きた状態でのお届けのため、当日便が届く地域に限らせていただいております。

届きましたら、袋のまま涼しい場所に少量の保冷剤を添えて置いてください。冷蔵庫には入れないでください。温度が低すぎるとシロウオが死んでしまいます。到着当日にお召し上がりいただくことをおすすめします。

当日食べきれない場合は、別の容器に水を張り、酸素ポンプで活かしておく方法があります。長期保存の場合は、バットにラップを敷いてシロウオを広げて急速冷凍し、凍ったら密封袋に入れて冷凍保存してください。

活きた状態での発送ですが、輸送中の環境変化により一部死着が生じる場合があります。活きた状態を保証するものではありませんので、あらかじめご了承ください。

シロウオの生食（踊り食い含む）には横川吸虫の感染リスクが指摘されています。少数寄生ではほとんど無症状ですが、気になる方は加熱調理をおすすめします。加熱すれば寄生虫はほぼ死滅します。

商品詳細

• 内容量：50g袋
• 産地：佐賀県唐津市
• 状態：活（生きた状態）
• 運送：豊洲市場から、ヤマト運輸常温便にて発送（日中の気温に応じて袋氷を同梱）
• 賞味期限：到着当日
• 保存：袋のまま涼しい場所に保冷剤を添えて保管（冷蔵庫不可）
• 配送対応地域：関東圏のみ（東京・神奈川・千葉・埼玉・茨城・栃木・群馬）

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。

※活きた状態を保証するものではありません。輸送中の環境変化により一部死着の可能性がございます。

※午前中着の時間指定はお受けできません。