甘みのあるアオヤギ、寿司種で親しまれる貝

アオヤギは、標準和名を「バカガイ」という二枚貝です。寿司業界では古くから「アオヤギ（青柳）」の名で親しまれ、江戸前寿司の代表的なネタの一つとして扱われてきました。寿司ネタの「アオヤギ」とは、このバカガイの殻を取り除いたむき身のことを指します（スダレガイの「アオヤギ」とは別種です）。

本品は国産（北海道・愛知県・三重県ほか）のアオヤギを、当店が豊洲市場で選別してお届けする殻付き活貝です。北海道や愛知・三重を中心に、その時々の入荷状況により産地が変わります。むき身流通が主流のなか、殻付き活貝の流通量は少なくなっています。豊洲市場から冷蔵便にてお届けします。

足・小柱・ひもの3部位を楽しむ

一つのアオヤギから「足（斧足）」「貝柱（小柱）」「水管ひも」の3部位が取れ、それぞれ異なる食感と味わいを楽しめます。足にはほどよい甘みと特有の磯の風味があり、この独特のクセが好みを分ける要素となります。

旬は2月から5月、産卵前の春先が身入りの良い時期です。

主な食べ方

お刺身でもお召し上がりいただけます。小柱は生のまま、足はさっと湯通しすると食べやすくなります。寿司ネタとしてもご利用いただけます。

• 刺身
  殻を開けて身を取り出し、足・小柱・ひもに分けます。足は開いてさっと湯通し（70〜80℃）し、氷水にとって水分を取ります。加熱しすぎると硬くなるため短時間で。小柱は塩水で洗い、生のままわさび醤油で。
• 寿司
  江戸前寿司の代表的なネタです。足は握り寿司、小柱は軍艦巻きが定番です。
• ぬた
  足を酢味噌で和えます。わけぎ・菜花・コシアブラなど春の野菜と合わせるのが一般的です。
• 小柱のかき揚げ
  江戸前天ぷらの定番です。小柱の甘みと適度な食感が引き立ちます。

下処理と保存

殻付き活貝の状態でお届けします。殻を開けたら、足・小柱・舌片に分け、エラとウロを除いてからご使用ください。砂も入っている場合もありますので、水洗いして取り除いて下さい。保存は冷蔵（10℃以下）で、バカガイは酸欠に弱く長期保管できないため、到着後できるだけ早く処理してください。

商品詳細

• 内容量：500g／1kg（殻付き1個あたり 50〜100g。1kgで10〜20個前後、個体差あり）
• 産地：国産（北海道・愛知県・三重県ほか。入荷状況により産地が変わります）
• 状態：殻付き活貝（砂・殻片の除去は未処理です）
• お届け方法：豊洲市場から冷蔵便にてお届けします
• 下処理：殻を開け、足・小柱・舌片に分け、ウロとエラを除いてからご使用ください。家庭での砂抜きはできません
• 保存方法：冷蔵（10℃以下）で保存し、到着後できるだけ早く処理してください

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。