*写真は何個か一緒にのっていますが、一腹の商品で一腹のお値段となります。

「日本三大珍味」を自分の手で。

「からすみ」は、ウニ、このわたと並び称される「日本三大珍味」のひとつです。 そのねっとりとした食感と、凝縮された旨味。市販品は非常に高価ですが、旬の「ボラ子」さえ手に入れば、ご自宅で作り上げることは可能です。 当商品は、単なる食材ではなく、お客様の「からすみ作りという特別な体験」を成功に導くために厳選された最高級のボラ子です。

なぜ「豊洲の目利き」が選ぶのか。

「産地直送」が単一の産地から送られるのに対し、私たちの強みは、日本全国の産地から最高級品が集まる「豊洲市場」で、それらを全て比較し選別できる点にあります。 特定の産地に縛られず、「その日、日本で一番良いボラ子」を選り抜く。それが豊洲の目利きです。

からすみ作りの成否は「鮮度」と「等級」で決まります。

からすみ作りの成功は「鮮度」と「素材の品質」で決まります。豊洲市場に集まるボラ子の中から、プロの目利きがお客様の成功体験のために厳選します。

• 豊洲品質の「鮮度」：鮮度が良いボラ子は、臭みの原因となる血が少なく、最初の難関である「血抜き」が容易です。
• 目利きによる「等級」：ボラ子の張りや色、そして粒感を確認しながら選別し、上物を選別しています。

等級（グレード）のご案内

お客様の用途やご経験に合わせて、2つの等級をご用意しております。

特上品：贈答品レベルの最高傑作を目指す方へ

日本中から集まったボラ子の中から、ひときわ厳しく選別された『別格』の一品です。 その基準は「血が少ない（＝丁寧な処理の証）」こと、そして「腹の張りと艶（＝最高の鮮度と品質の証）」があること。 仕上がりの風味、食感、そして美しさ。すべてにおいて最高傑作を目指すリピーター様にこそお勧めします。

上：ご自宅用・リピーターの方へ

ご自宅用や、からすみ作りを楽しまれる方向けの等級です。豊洲基準をクリアした優れた品質とコストパフォーマンスを両立しています。

※ご注文時に「等級」と「サイズ（約150g/200g / 約300g / 約500g）」をお選びいただけます。

カラスミの作り方

からすみ作りの成功には、正しい手順が不可欠です。プロが実践する「失敗しないコツ」をご紹介します。

• 血抜き：臭みの原因です。氷水に浸し、針で穴を開け、指の腹で優しくしごき出します。（特上品はここの処理が丁寧になされています）
• 塩抜き：味を決める最重要工程。日本酒や焼酎に浸し、指で押して「少し芯が残る」程度で引き上げます。
• 乾燥：カビ対策が重要。毎日裏返し、表面に日本酒や焼酎を塗ることでカビを防ぎます。
• 失敗対策：もし皮が破れても、薬局の「オブラート」で補修が可能です。

完成後は、薄くスライスしてそのまま、または軽く炙って日本酒と。すりおろしてパスタや茶漬けにも最適です。

商品詳細

• 内容量：1腹（約150g〜500g、選択）
• 産地：国産（鹿児島、長崎、淡路など、その時期に最高の産地から選別）
• シーズン：晩秋〜冬（11月〜1月頃）
• 下処理：生の状態（未加工）でお届けします。