フエダイ。皮下の脂が厚い、南の白身魚

フエダイ（白星笛鯛）は、スズキ目フエダイ科に属する白身魚です。鹿児島をはじめ九州南部では「シブダイ」の名でも知られ、背鰭付近に白い斑点を持つことから「白星フエダイ」とも呼ばれます。養殖は行われておらず、流通するのはすべて天然の個体です。

漁獲量が少なく、市場に出回ること自体が限られる魚です。当店では鹿児島・三重・和歌山など各地で水揚げされたものを、豊洲市場で選別し冷蔵便でお届けします。入荷次第の発送となります。

甘みが強く、脂の質が良い白身

フエダイの特徴は、皮下の脂の層が厚いことです。南方の魚には脂の少ない魚種が多いなかで、フエダイは身全体に脂がのり、甘みと旨みの強い白身です。血合いの赤色が鮮やかで、白身とのコントラストが美しく、盛り付け映えのする魚でもあります。新鮮な状態では弾力のあるしっかりした食感ですが、熟成させることでしっとりとした質感へ変化していきます。

主な食べ方

• 焼霜造り（刺身）
  フエダイは皮と身の間の脂に旨みが凝縮しています。皮を引かず、バーナーであぶるか熱湯をかけて仕上げる焼霜造りが最もおすすめです。皮の香ばしさと溶け出した脂の甘みが身に染み込みます。
• 塩焼き
  皮目から脂があふれ出し、ふっくらとした焼き上がりに。加熱してもパサつきにくい魚です。
• 煮付け
  頭やカマなどのアラを使った煮付けは、骨からの濃厚な出汁とゼラチン質の皮が相まって奥行きのある味わいになります。

商品詳細

• 内容量：1尾（1〜2kg）
• 産地：鹿児島・三重・和歌山ほか（九州〜紀伊半島方面）
• 状態：丸（未処理。鱗引き・内臓処理が必要です）
• 養殖/天然：天然
• 運送：冷蔵便にて発送
• 保存方法：要冷蔵（10℃以下）
• 賞味期限：発送日含め2〜3日
• 入荷頻度：入荷が少なく、入荷次第の発送です

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。