萩の磯で育った黒ウニ。甘みとコクの濃い春の板ウニ

ムラサキウニは、現地では「黒ウニ」と呼ばれる小粒の磯ウニです。山口県萩の岩礁域で素潜り漁師が獲った身を、帰港後に家族が木折へ一粒ずつ並べた板ウニのかたちでお届けします。旬は3〜5月、今まさに最盛期です。

対馬暖流が入り込む萩沖の海は、アラメ・カジメ・ホンダワラといった褐藻の藻場が豊か。Okawariが目利きしてきた全国のムラサキウニのなかでも、今季の萩産は甘みとコクの乗りがとりわけ鮮やかです。

萩沖の岩礁、素潜り漁、家族の板ウニ仕事

主な漁場は萩港沖合8kmの大島、北西45kmの見島、そして本土北浦沿岸の岩礁帯です。対馬暖流の影響を受けた潮通しのよい海域に、褐藻の藻場が広がります。

漁は素潜り（磯見漁）。萩大島では夫婦二人一組が現役で、妻が操船し、夫がフンドー（約15kgのおもり）を抱えて海中へ潜ります。帰港した船から上がった殻付きのウニは、その日のうちに家族総出で殻から身が取り出され、木折に一粒ずつ手で並べられていきます。板ウニと呼ばれるこの形は、崩れやすい身をそのままの姿でお届けするための仕事です。

小粒に詰まった、鮮烈な磯の香りと甘み

萩のムラサキウニは身が小粒です。そのぶん一粒に、海藻由来の鮮烈な磯の香りと、きめ細かな甘みがぎゅっと収まっています。今季の萩産はコクの余韻が長く、舌の上に旨みがゆっくり残る仕上がりです。

おすすめの食べ方

• そのまま
  板から一粒ずつ外し、何もつけずに冷やしてお召し上がりください。小粒の身に詰まった磯の香りと甘みを、最もそのまま感じていただける食べ方です。
• 温かいご飯に、醤油を少量
  炊きたてのご飯に板ウニを数粒のせ、ごく少量の醤油を落とすだけ。ウニの脂がご飯の湯気でふわりと立ちあがります。
• 軍艦巻き・手巻き
  酢飯を小さく握り、海苔で巻いてウニをのせます。海苔の磯の香りと酢飯の酸味が、萩産の甘みと素直に重なります。

色や粒の形について

ムラサキウニは天然ものですので、身の色は黄色からオレンジ、やや褐色がかったものまで個体差があります。粒の大きさや形も一粒ごとに異なりますが、これは育った環境と個体差によるもので、味わいの優劣とは関係ありません。

入荷について

萩産ムラサキウニは素潜り漁による天然ものです。海況や漁の状況により入荷が不安定になることがあり、特に旬の始まりと終わりの時期は日時指定が難しい場合があります。あらかじめご了承ください。

商品詳細

• 内容量：50〜60g（板ウニ1折）
• 産地：山口県萩産
• 形態：板ウニ（木折に手作業で並べたもの）
• 漁法：素潜り漁（磯見漁）
• 旬：3〜5月
• 状態：生
• 保存方法：要冷蔵（10℃以下）。木折のまま冷蔵庫で保管できます
• 消費期限：発送日含め3〜5日以内
• 運送：冷蔵便にて発送（冷凍不可）

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。