桑名の汽水が育てた、早春の白魚

三重県桑名市は、木曽川・長良川・揖斐川の三つの大河が伊勢湾に注ぐ場所に位置します。この淡水と海水が混じり合う汽水域で育つ桑名の白魚は、ほのかな甘みと繊細なほろ苦さを持ち、古くからこの地域の早春の味覚として親しまれてきました。

桑名白魚の旬は1月から3月にかけてで、入荷は限られた時期にのみ行われます。当店が豊洲市場で選別した桑名産の天然白魚を、冷蔵便でお届けします。

木曽三川が注ぐ伊勢湾の汽水域

桑名は「その手は桑名の焼き蛤」のことわざでも知られる、伊勢湾沿いの漁場です。木曽三川と呼ばれる三つの大河から豊富な栄養分が海に流れ込み、プランクトンが湧く汽水域を形成しています。この環境が、白魚をはじめとする汽水域の魚介を育んでいます。

桑名の白魚は一般的な白魚と比べてやや大ぶりで、身にしっかりとした甘みがあります。口に入れるとやわらかくほどけ、最後にほろ苦い余韻が残ります。この苦みが日本酒や白ワインとよく合い、酒肴として重宝されています。

主な食べ方

• 生食・軍艦巻き
  鮮度の良い桑名白魚はそのまま生で食べられます。ポン酢やわさび醤油でいただくか、酢飯に載せて軍艦巻きに。甘みとほろ苦さを同時に味わえます。
• 卵とじ
  だし汁に薄口醤油・みりんを加えて煮立て、白魚を入れます。溶き卵を回しかけ、半熟で火を止めます。桑名白魚の上品な甘みが卵と出汁に溶け合います。
• 天ぷら
  薄く衣をつけて170度の油でさっと揚げます。揚げると苦みが穏やかになり、ふわりとした食感に。塩を添えてお召し上がりください。

商品詳細

• 内容量：約200g（中〜大サイズ）
• 産地：三重県（桑名市）
• 状態：生・天然
• 旬：1月〜3月
• 運送：豊洲市場から冷蔵便にて発送
• 保存方法：届いたらすぐに調理してください
• 賞味期限：到着後お早めにお召し上がりください

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。