干潟育ちの細長い二枚貝。焼き上がりの甘み、香ばしさ

マテ貝（マテガイ）は、内湾の干潟で砂の中に縦に潜って暮らす細長い二枚貝です。殻長は10cm前後、筒のような独特の形をしています。臭みやクセが少なく、ワタにも苦味がほとんどありません。殻が薄い分、食べられる部分が多いのもこの貝の特徴です。

熊本県天草の干潟が産地で、旬は冬から春にかけて。近年は流通量が減り、関東ではなかなか出回らない貝のひとつです。当店が豊洲市場で選別した天草産マテ貝を、活きた状態のまま冷蔵便でお届けします。

有明海の干潟が育む貝

産地である熊本県天草は、有明海と八代海に面した地域です。多数の河川から栄養分が流れ込む浅い内湾で、干満差は湾奥部で5mを超えます。潮の満ち引きとともに水管を砂の上に出し、プランクトンを濾して食べながら育ちます。

口に入れると、まずやわらかな食感があり、続いて貝特有の甘みが広がります。出汁もよく出るため、煮汁やスープにもその味わいが移ります。

主な食べ方

産地で砂抜き処理を行っていますので、届いたらそのまま調理いただけます。気になる方は、海水程度の塩水（水1リットルに塩約30g）に30分ほど浸けてください。

• 殻付きバター焼き
  砂抜き後、殻の両脇から切れ込みを入れて開きます。強火で短時間に焼き上げ、仕上げにバターとしょうゆをひと回し。焼き上がりは香ばしく、甘みが一層引き立ちます。加熱しすぎると硬くなるため、手早く仕上げるのがコツです。
• 酒蒸し
  フライパンにマテ貝を並べ、日本酒を加えてフタをし蒸し焼きに。アサリの酒蒸しと同じ要領です。お好みでバターを加えても。殻をいちいち外す手間がかからず、手軽に楽しめます。
• アヒージョ
  殻から取り出した身をオリーブオイル、にんにく、鷹の爪とともに弱火でじっくりオイル煮に。仕上げに白ワインを少々。パンと合わせてお楽しみください。

このほか、塩ゆでにして酢じょうゆやわさびしょうゆで食べたり、しょうゆ・みりん・酒で短時間煮絡めたり、味噌汁の実にしても出汁がよく出ます。

届いたあとの保存について

活きた貝のため、届いたらできるだけ早く調理してください。すぐに食べきれない場合は、冷凍保存が可能です。

商品詳細

• 産地：熊本県天草産
• 状態：活（殻付き・産地砂抜き済み）
• 運送：豊洲市場から冷蔵便にて発送
• 保存方法：届いたら早めに調理。冷やしすぎないこと。長期保存は加熱後に冷凍
• 砂抜き：産地で処理済み。気になる方は塩水（約3%）に30分ほど浸けてください

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。