産地名ではなく「中身」で選ぶ。豊洲のプロが辿り着いた、今一番美味しい三陸真牡蠣

産地指定をしない理由

世界三大漁場の一つである三陸の海は、森からのミネラルと親潮が交わる牡蠣の理想郷です。しかし、近年の環境変化により「有名な産地ブランドさえ付けば美味しい」という常識は通用しなくなりつつあります。
だからこそ、Okawari鮮魚店は「特定の産地名」で売ることをやめました。岩手県北部の久慈から宮城県南部の松島まで無数にある漁港の中から、豊洲市場の目利きが「しっかりと身が入っている」と判断した牡蠣を選別してお届けします。

なぜ「選別」が重要なのか

三陸と一口に言っても、湾の形状や水深によってコンディションは全く異なります。「隣の湾は痩せているのに、こっちの湾はパンパンに太っている」ということが日常的に起こります。
私たちは毎朝、膨大な入荷の中から、サンプリングして殻を開けて中身を確認しています。過去の名声ではなく、目の前にある「現物の身の詰まり」で選ぶことこそが、お客様に満足いただける確率を高める唯一の方法だと信じているからです。

三陸産特有の「濃い塩気」と楽しみ方

三陸の牡蠣は、他の産地に比べて「塩気」が強く、磯の香りが非常に濃厚なのが特徴です。この強いミネラル感は、キリッと冷えた白ワインや辛口の日本酒のアテとして最高です。
もし塩味が強く感じられる場合は、レモンやオリーブオイルを多めにかけてお召し上がりください。酸味が塩気を中和し、旨味が際立ち美味しいです。また、蒸し牡蠣や焼き牡蠣にすると塩角が取れて甘みが引き立ちますので、加熱調理も大変おすすめです。

「見えない中身」に挑む、目利きの約束

正直に申し上げます。殻付き牡蠣は、殻を開けるまで中身の正解が分かりません。どんなに経験を積んだプロでも、外見だけで100%を見抜くことは不可能です。
しかし、身入りの悪い個体が混ざる確率を「限りなくゼロに近づける」ことならできます。私たちは、ロットごとの剥き身確認に加え、一粒ずつ手に持ち選別します。自然相手ゆえの個体差はございますが、私たちが長年の経験で培った感覚を総動員して良品を選び抜くことをお約束します。

商品詳細

• 名称：生食用 殻付き真牡蠣
• 内容量：5個 または 10個（サイズ混載あり）
• 産地：三陸産（岩手県・宮城県など、その時々の良品を選別）
• 消費期限：発送日を含め3-4日間（要冷蔵 10℃以下）
• 注意事項：生食用として検査基準をクリアした海域のものですが、体調の優れない方、妊娠中の方、ご高齢の方、小さなお子様は加熱してお召し上がりください。