大分県佐賀関の関アジ。速吸の瀬戸の瀬付き魚

関アジは、大分県佐賀関漁協の一本釣り・面買い（つらがい）選別・活け締めという三つの条件を満たしたマアジにのみ名乗ることが許されるブランド魚です。豊後水道最狭部「速吸の瀬戸」で水揚げされ、餌が豊富な潮流の中で瀬に居着いて育つため、身に厚みが出て味が濃く仕上がります。

「面買い（つらがい）」とは、水揚げしたアジを箱単位のまとめ売りではなく、一尾ずつ対面で魚体・艶・肉質を確かめながら値を付けていく、佐賀関漁協独自の流通方式です。群れで一括りにせず、一本ごとに目利きして選び抜くため、状態の揃った個体だけが関アジとして市場に出ていきます。

関アジの中でもさらに状態の良い一尾を選び、300g前後を2尾一組にしてお届けします。当店が豊洲市場で選別し、冷蔵便で発送いたします。

速吸の瀬戸という海

大分市佐賀関半島と愛媛県佐田岬に挟まれた速吸の瀬戸は、瀬戸内海と太平洋の水塊がぶつかり合う海峡で、潮流の速さが名の由来です。海底地形が複雑で餌となるプランクトンが豊富。水温変化が年間を通して小さく、回遊せずに瀬に居着く「瀬付き」のマアジが形成されるという、極めて特殊な環境が整っています。

皮目を引くと淡いピンクの身が現れます。身は締まり、噛むほどに澄んだ旨味がじわりと広がっていく。皮下にうっすらと脂を抱いているものの主張は強すぎず、マグロでいえば赤身に近い、淡い中にしっかり味が乗ったしっとりとした身質です。薬味を添えずにそのまま味わっても、静かに深い旨味が続くので、物足りなさを感じさせません。

主な食べ方

• 刺身
  三枚におろしてゼイゴを削り取り、皮を引いて平造りに。わさび醤油、または生姜醤油で。皮目を残したまま表面を炙る焼き霜造りにすると、皮下の脂の旨味が立ちます。
• なめろう
  三枚おろしの身を包丁で細かく叩き、味噌・大葉・生姜を合わせます。ご飯に乗せても、焼いてさんが焼きにしても。
• 塩焼き
  ゼイゴと内臓を除いて塩を振り、30分ほど置いてからグリルで皮目から焼きます。大分では塩焼きにかぼすを添えるのが定番です。

商品詳細

• 内容量：2尾入り（1尾あたり300g前後、合計約600g）
• 産地：大分県佐賀関（豊後水道・速吸の瀬戸）
• 運送：豊洲市場から冷蔵便にて発送
• 下処理：丸のまま（内臓付き）
• 保存方法：到着後は速やかに内臓を除去し、チルド室（0〜4℃）で保存
• 賞味期限：到着後2〜3日以内（できるだけ早めにお召し上がりください）

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。

※入荷状況によりサイズや尾数の組み合わせが前後する場合がございます。