豊後水道の関イサキ。夏に向かう海の上品な脂

関イサキは、大分県佐賀関漁協が一本釣り・面買い（つらがい）選別・活け締めという三条件を満たしたイサキにのみ与える漁師ブランドです。速吸の瀬戸の瀬付きで育った天然イサキを、状態の良い1尾（900g〜1kg）だけを選んでお届けします。当店が豊洲市場で選別し、冷蔵便で発送いたします。

「面買い（つらがい）」とは、箱単位のまとめ売りにせず、水面から一尾ずつ目視で重量を判別して値を付けていく、佐賀関漁協独自の買取方式のこと。一本ずつ大きさを見極めて選別するため、規格の揃った個体だけが関イサキとして市場に出ていきます。

イサキは5月から7月が旬。関イサキはこの時期、上品な脂が均等に入り、白身でありながらしっかりとした旨味を持ちます。皮と皮下の脂に味の核があるため、焼霜造りや皮付き調理が特に向きます。

速吸の瀬戸という海

大分市佐賀関半島と愛媛県佐田岬に挟まれた速吸の瀬戸は、瀬戸内海と太平洋の水塊がぶつかり合う海峡です。潮流が極めて速く、海底地形が複雑で餌となるプランクトンが豊富。回遊せずに瀬に居着いた魚は身が締まり、同じ海域から関あじ・関さば・関ぶりが水揚げされる名漁場です。

一尾を包丁で開くと、白身にうっすらと脂が乗り、皮目の銀色が冴えています。刺身にすると身質はやや柔らかく繊維が細かい。皮の香ばしさを添えたいなら焼霜造りへ。加熱すれば身はふっくらし、皮はパリッと香ばしく仕上がります。

主な食べ方

• 焼霜造り
  三枚におろし、皮目をバーナーで炙って氷水でしめてから薄造りに。皮と皮下脂肪の旨味が最も立つ食べ方です。わさび醤油で。
• 塩焼き
  ウロコをすき引き、内臓を除いて塩を振り30分。皮目から焼き始めてパリッと仕上げます。関東では夏の塩焼き魚の定番です。
• 煮付け
  醤油・みりん・酒・砂糖で甘辛く煮ます。身離れが良く煮崩れしにくいので、家庭で扱いやすい食べ方です。

商品詳細

• 内容量：1尾（900g〜1kg）
• 産地：大分県佐賀関（豊後水道・速吸の瀬戸）
• 運送：豊洲市場から冷蔵便にて発送
• 下処理：丸のまま（内臓付き）
• 保存方法：到着後は速やかに内臓とエラを除去し、チルド室（0〜4℃）で保存
• 賞味期限：到着後2〜3日以内（鱗が硬いため、すき引きでの処理を推奨）

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。

※天然魚のため、サイズは目安です。入荷状況により前後します。